第一章  检验与分析实验的基本知识

  第一节  食品检验与分析实验室的基本要求

  第二节  实验室安全及防护知识

  第三节  常用试剂的使用及配制方法

  第四节  食品检验与分析实验中的一般规则

  第五节  检验结果的数字修约规则与数据处理

第二章  食品的物理检验

  第一节  食品的物理检验法

    实验2-1  液态食品的相对密度值的测定

    实验2-2  折光法在食品分析中的应用

    实验2-3  旋光法在食品分析中的应用

  第二节  食品的物性测定

    实验2-4  液态食品黏度的测定（旋转黏度计法）

    实验2-5  食品质构的测定

    实验2-6  植物油色泽的测定

    实验2-7  红曲色素色价的测定

第三章  食品中一般成分含量的测定

  第一节  食品中水分含量的测定

    实验3-1  直接干燥法测定食品中水分含量（干燥失重）

    实验3-2  减压干燥法测定食品中水分含量

  第二节  食品中水分活度值的测定

    实验3-3  A测定仪法测定食品中水分活度值

    实验3-4  扩散法测定食品中水分活度值

  第三节  食品中灰分含量的测定

    实验3-5  质量分析法测定食品中总灰分含量

  第四节  食品中酸度的测定

    实验3-6  滴定法测定鲜橙粉中总酸度

    实验3-7  自动电位滴定法测定酱油中总酸

  第五节  食品中脂肪含量的测定

    实验3-8  索氏抽提法测定食品中粗脂肪的含量

    实验3-9  巴布科克法测定鲜牛乳中总脂肪含量

  第六节  食品中糖类物质的测定

    实验3-10  直接滴定法测定食品中还原糖含量

    实验3-11  高锰酸钾滴定法测定食品中还原糖含量

    实验3-12  水杨酸比色法测定食品中还原糖含量

    实验3-13  蒽酮比色法测定食品中总糖含量

    实验3-14  苯酚一硫酸比色法测定樱桃酒中总糖含量

  第七节  食品中蛋白质和氨基酸含量的测定

    实验3-15  微量凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量

    实验3-16  自动凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量

    实验3-17  考马斯亮蓝法（Bradford法）

    实验3-18  电位滴定法测定食品中氨基酸总量

  第八节  食品中维生素的测定

    实验3-19  2，4-二硝基苯肼比色法测定食品中抗坏血酸总量

    实验3-20  固蓝盐比色法测定还原型抗坏血酸

    实验3-21  2，6-二氯靛酚滴定法测定食品中还原型抗坏血酸

    实验3-22  自动电位滴定法测定果汁中维生素C含量

    实验3-23  纸层色谱法测定食品中胡萝卜素含量

    实验3-24  高效液相色谱法测定胡萝卜素含量

第四章  食品添加剂含量的检测

  第一节  食品甜味剂和防腐剂的检测

    实验4-1  薄层色谱法检测饮料中糖精钠含量

    实验4-2  高效液相色谱法测定食品中糖精钠的含量

    实验4-3  气相色谱法测定山梨糖醇含量

    实验4-4  紫外分光光度法测定食品中苯甲酸的含量

    实验4-5  气相色谱法检测苯甲酸、山梨酸的含量

    实验4-6  薄层色谱法检测苯甲酸、山梨酸的含量

  第二节  食品发色剂的检测

    实验4-7盐酸萘乙二胺比色法检测亚硝酸盐的含量

    实验4-8  镉柱法检测硝酸盐的含量

    实验4-9  紫外分光光度法测定水中硝酸盐氮

  第三节  食品中色素的检测

    实验4-10  高效液相色谱法测定食用合成色素

    实验4-11  薄层层析法测定合成色素

  第四节  食品中漂白剂的检测

    实验4-12  盐酸副玫瑰苯胺比色法测定食品中二氧化硫含量

    实验4-13  自动电位滴定法测定酒中二氧化硫含量

  第五节  食品中抗氧化剂的测定

    实验4-14  气相色谱法测定食品中抗氧化剂“BHA”与“BHT”的含量

    实验4-15  薄层层析法检测食品BHT、BHA的含量

第五章  有害有毒元素的检测

    实验5-l  古蔡氏法测定食品中砷含量

    实验5-2  溶液萃取比色法测定食品中铜的含量

    实验5-3  电化学分析法测定食品中铜、铅的含量

    实验5-4  微分脉冲极谱法测定饮用水中的镉离子

    实验5-5  原子吸收光谱法测定食品中铜含量

    实验5-6  食品中总汞含量检测

第六章  食品中污染物、有害残留物含量的检测

    实验6-1食品中邻苯二甲酸酯的测定

    实验6-2  荧光分光法测定肉制品中苯并(a)芘含量

    实验6-3  目测比色法测定肉制品中苯并(a)芘的含量

    实验6-4  气相色谱法测定食品中有机氯农药残留量

    实验6-5  气相色谱法测定食品中有机磷农药残留量

    实验6-6  胆碱酯酶抑制法测定有机磷农药残留

    实验6-7  高效液相色谱法测定畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量

    实验6-8  变色酸法快速定性检测水发食品中的甲醛

    实验6-9  高效液相色谱法定量检测水发食品中甲醛

    实验6-10  高效液相色谱法测定非食用色素(苏丹红染料)的含量

    实验6-11  食品中反式脂肪酸的测定：气相色谱法

    实验6-12  液相色谱-质谱联用检测原料乳与乳制品中三聚氰胺

    实验6-13  高效液相色谱法测定食品或饲料中的聚氰胺

    实验6-14  食品中三唑锡和三环锡残留量的检测方法气相色谱-质谱法

第七章  食品腐败变质和天然毒素的检测

    实验7-1  挥发性盐基氮的检测

    实验7-2  水产品中组胺的测定

    实验7-3  马铃薯毒素的检测

    实验7-4  酶联免疫法检测食品中的黄曲霉毒素B1(试剂盒方法)

    实验7-5  薄层层析法检测食用油中黄曲霉毒素B1

第八章  食源性致病菌快速检测方法

    实验8-l  实时荧光PCR检测食品中金黄色葡萄球菌

    实验8-2  实时荧光PCR检测食品中食品中的副溶血性弧菌

    实验8-3  恒温核酸扩增(LAMP)法检测食品中金黄色葡萄球菌

第九章  综合训练实验

  综合实验9-1  麦芽质量指标的测定

  综合实验9-2  乳品质量与安全的检测

  综合实验9-3  食用植物油脂质量与安全检测

  综合实验9-4  原子吸收光谱法测定食品中铅、镉、铬等有害金属元素

  综合实验9-5  饮料中糖精钠和苯甲酸含量

  综合实验9-6  电化学分析法测定食品中铜、铅的含量

  综合实验9-7  掺伪蜂蜜的鉴别检验

  综合实验9-8  荧光PCR定性检测植物及其加工食品中植物性转基因成分

附录

参考文献