药膳与食疗 / 烹饪工艺与营养专业十二五规划系列教材
￥36.00定价
作者： 高原菊
出版时间：2014年8月
出版社：西南交通大学出版社
- 西南交通大学出版社
- 9787564324773
- 117525
- 0042184953-0
- 2014年8月
- 医学
- 中医学
- R247.1
- 食品科学、烹饪、酒店管理
- 本专科、高职高专、中职
内容简介
“药膳与食疗”是烹饪工艺与营养专业的重要专业课程之一，是集药膳食疗理论知识和操作技能于一体的综合性课程。该课程的教学不仅可以使学生掌握药膳与食疗的基础理论知识，而且可以训练学生制作一系列药膳菜点，培养一批既懂药膳食疗理论知识，又有较强实操技能的烹饪人才，满足餐饮行业的需求。同时该书编写图文并茂，药膳菜肴制作流程中配有制作流程图，对于一些业余的烹饪爱好者也是理想的参考书籍。 本书在编写风格上一改以往传统教材的编写体系，编写了37道色、香、味、形、食疗皆备的药膳食疗菜点，与目前餐饮行业的需求接轨。菜点编写风格借鉴了《面点制作技术——四川小吃篇》(西南交通大学出版社，2012)的编写体系，同时也增加了本书自己的风格。 高原菊主编的《药膳与食疗》按烹饪工艺与营养专业“十二五”规划系列教材规定的标准化教程编写，菜点的原料配方及操作步骤都一律标准化，便于师生在教学中使菜点的成品达到标准化。
目录
第一章 药膳基础
第一节 中医基础理论
第二节 药食的性能理论
第三节 药膳理论
第四节 常用药食
第二章 品种实例
1．开胃鳝丝养面
2．芪香剁椒毛肚
3．香柠芦荟
4．香砂双椒牛肉
5．淮山干锅牛蛙
6．芦荟鳕鱼羹
7．海龙烧甲鱼
8．蔻香干烧鱼
9．川芎泡椒耗儿鱼
10．杜仲双椒牛仔骨
11．川贝韭香牛柳
12．杜仲腰花
13．陈皮野菌回锅肉
14．山楂串香兔
15．首乌鸡柳
16．天冬粉丝菜胆
17．冬虫夏草老鸭汤
18．山珍野菌汤
19．淮杞冬虫夏草甲鱼汤
20．天麻黄芪老鸽汤
21．当归牛尾汤
22．党参鲫鱼羊肉汤
23．川芎三七乌鸡汤
24．红枣乌鸡汤
25．灵芝人参土鸡汤
26．洋参淮山乳鸽汤
27．薏仁抄手
28．养生胡萝卜
29．翡翠养生烧麦
30．香酥玉米烙
31．补血养颜粥
32．开胃南瓜球
33．养颜红枣卷
34．杏仁玉米烙
35．健胃银耳羹
36．芝麻香芋卷
37．杏仁紫薯球
后记
第一节 中医基础理论
第二节 药食的性能理论
第三节 药膳理论
第四节 常用药食
第二章 品种实例
1．开胃鳝丝养面
2．芪香剁椒毛肚
3．香柠芦荟
4．香砂双椒牛肉
5．淮山干锅牛蛙
6．芦荟鳕鱼羹
7．海龙烧甲鱼
8．蔻香干烧鱼
9．川芎泡椒耗儿鱼
10．杜仲双椒牛仔骨
11．川贝韭香牛柳
12．杜仲腰花
13．陈皮野菌回锅肉
14．山楂串香兔
15．首乌鸡柳
16．天冬粉丝菜胆
17．冬虫夏草老鸭汤
18．山珍野菌汤
19．淮杞冬虫夏草甲鱼汤
20．天麻黄芪老鸽汤
21．当归牛尾汤
22．党参鲫鱼羊肉汤
23．川芎三七乌鸡汤
24．红枣乌鸡汤
25．灵芝人参土鸡汤
26．洋参淮山乳鸽汤
27．薏仁抄手
28．养生胡萝卜
29．翡翠养生烧麦
30．香酥玉米烙
31．补血养颜粥
32．开胃南瓜球
33．养颜红枣卷
34．杏仁玉米烙
35．健胃银耳羹
36．芝麻香芋卷
37．杏仁紫薯球
后记
