中国名菜 / 河南职业技术学院、国家示范性高职院校建设项目成果
￥29.00定价
作者： 李保定
出版时间：2016年12月
出版社：机械工业出版社
- 机械工业出版社
- 9787111327219
- 1-3
- 109415
- 61184377-2
- 平装
- 16开
- 2016年12月
- 400
- 212
- 工学
- 食品科学与工程
- TS972.182
- 服务类
- 中职
内容简介
《中国名菜》以我国地方名菜制作为出发点，分别介绍了蔬菜类名菜、水产类名菜、鱼类名菜、肉类名菜、禽类名菜、豆制品类名菜及其他名菜等内容。各类名菜分别从菜品简介、质量标准和工艺关键等方面进行描述，重点突出名菜佳肴原料的搭配和制作过程，图文并茂，浅显易学。对于地方名菜的选择，在考虑代表性、广泛性的同时，既突出烹饪制作知识，又体现实际操作技能。
《中国名菜》可作为高职高专烹饪工艺与营养专业的教学用书，也可作为酒店管理、导游等相关专业的参考用书。
《中国名菜》可作为高职高专烹饪工艺与营养专业的教学用书，也可作为酒店管理、导游等相关专业的参考用书。
目录
前言第一章 概述中国菜肴的发展过程中国名菜的组成中国名菜的特色第二章 蔬菜类名菜白扒猴头红焖猴头猴头过江鸭腿猴头蘑酒醉彩云猴头黄瓜香烩松茸龙江素烩香酥菜卷美味人参汤油爆黄瓜香黄花素鱼翅酿金钱台蘑乳汁软炸口蘑干烧冬笋干煸鲜蘑干炸素黄鱼一品香酥藕栗子扒白菜奶汁炖蒲菜鸡脯扒胎菜英公延寿荷花羊素肚奉化芋艿头炒素蟹粉鼎湖上素四菇临门牡丹燕菜罗汉全斋红烧寒菌护国菜冬瓜盅北菇扒双蔬开水白菜干煸冬笋柴把鸡枞八宝酿西红柿清汤竹荪琥珀冬瓜水晶山药球蜜汁鲜桃挂霜枣泥卷冰糖湘莲细沙八宝炸鲜奶玫瑰肉糕八宝酿梨炸酿枣卷红袍莲子桂花糯米藕夹沙苹果诗礼银杏复习与思考第三章 水产类名菜（一）扒原壳鲍鱼菊花海参扒鱼翅组庵鱼翅扒三丝底鱼翅黄焖鱼翅白扒鱼翅红炖鱼翅干烧鱼翅……第四章 水产类名菜（二）第五章 鱼类名菜第六章 肉类名菜第七章 禽类名菜第八章 豆制品类名菜第九章 其他名菜参考文献
