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烹饪营养学（第二版）

定价：￥28.00

作者：周旺

出版时间：2007年2月

出版社：中国轻工业出版社

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基本信息评价

出版社：中国轻工业出版社
ISBN：9787501959105
图书编号：112966
本季征订号：0065153981-9
出版时间：2007年2月
页数：250
中图分类编号：R154
适用专业：烹饪技术、烹饪营养
适用分级：高职高专

内容简介

周旺主编的《烹饪营养学(第2版高等职业教育教材)》力求在内容设置上注意与烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪卫生学等学科的衔接，并考虑了学生学习的适应性，相关章节列举了不少应用实例，尽量做到知识的基础性、实践性、实用性和应用性，希望学生走到工作岗位后能将这些知识学以致用。
本书以营养的应用性知识学习为主线，着重介绍一般基础营养知识、饮食营养与健康及疾病的关系、烹饪与营养的关系、合理烹饪、合理膳食和营养餐设计与制作等内容。

第一章绪论

第二章食物消化与吸收生理

第三章人体需要的营养素

第四章饮食营养与健康

第五章食物原料的营养价值

第六章烹饪营养价值的影响

第七章合理膳食与营养

第八章药膳与食疗

附录

参考文献