食品营养学 / 全国高等职业技术院校食品类专业教材
作者： 黄春秋
出版时间：2012年11月
出版社：中国劳动社会保障出版社
- 中国劳动社会保障出版社
- 9787504599681
- 53273
- 0065154546-9
- 2012年11月
- 医学
- 公共卫生与预防医学
- TS201.4
- 食品类
- 高职高专
《食品营养学》内容依据高等职业技术院校食品类专业教学需求确定，并充分考虑了公共营养师职业能力的培养要求，主要内容包括：能量和营养素及其体内代谢过程、食品营养价值与评价、膳食调查与评价、人体营养状况测定与评价、膳食指导、营养教育和社区营养管理、营养强化与食品资源的开发和利用等。本书在相应章节还安排了适量的实训。
《食品营养学》为全国高等职业技术院校食品类专业教材，也可作为成人教育教材、非食品类专业学生公共选修课教材，还可作为公共营养师(四级)职业培训参考用书和营养普及用书。
《食品营养学》由广西农业职业技术学院、广西工商职业技术学院和河南农业职业学院等几所长期开设有食品类专业的高职院校联合编写。黄春秋负责绪论、第二章和第三章的编写，陈秀霞负责第四章、第五章和第七章的编写，焦镭负责第一章、第六章的编写。黄春秋任主编。
绪论
第一章 能量和营养素及其体内代谢过程
第一节 食物的消化与吸收
实训一 人体解剖生理基础与食物体内代谢的认知
第二节 人体需要的能量和营养素
第二章 食品营养价值与评价
第一节 各类食品的营养价值
第二节 食品样品的收集和处理
第三节 食品标签解读
实训二 乳制品营养标签解读
第四节 食品营养价值评价
实训三 粮油制品营养价值评价
第三章 膳食调查与评价
第一节 膳食调查的基本内容和方法
第二节 称重法膳食调查
第三节 膳食调查结果计算与评价
实训四 膳食摄入量计算与营养评价
第四章 人体营养状况测定与评价
第一节 不同人群的营养需要
第二节 营养状况的体格检查
第三节 实验室检验样本的收集和保存
第四节 营养不良的症状和体征判别
实训五 成人体格测量和体征判别
实训六 儿童群体和个体发育状况评价
第五章 膳食指导
第一节 膳食营养素参考摄入量
第二节 膳食结构和膳食指南
第三节 食谱编制
实训七 幼儿园早餐营养配餐
实训八 特殊疾病患者一日食谱编制
实训九 平衡膳食配方设计
第六章 营养教育和社区营养管理
第一节 营养教育
第二节 社区营养管理
第七章 营养强化与食品资源的开发和利用
第一节 食品营养强化
第二节 食物资源的开发和利用
附录 中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)
