食品营养学（第三版） / 全国高等农林院校十一五规划教材
￥34.50定价
作者： 邓泽元
出版时间：2012年1月
出版社：中国农业出版社
- 中国农业出版社
- 9787109131514
- 3版
- 79783
- 0047156086-2
- 2012年1月
- 工学
- 食品科学与工程
- TS201.4
- 食品
- 本科
内容简介
营养学课程的教学主要在医学院校和食品院校。医学院校是以人体解剖学、人体生理学和生物化学等课程为基础，强调基础营养学和临床营养学。食品院校营养学的课程既要有营养学的基本知识，也应有自己专业的针对性和适应性，我们习惯称为食品营养学。本教材根据食品科学与工程专业的基础和专业特点，分为四篇，第一篇为营养学基础，介绍了人体消化道结构和食物的消化与吸收、各种营养素的营养原理；第二篇为食品与公共营养，重点介绍了各类食品的营养价值、特殊人群的营养特点、社区居民的膳食与营养等公共营养学基础知识；第三篇为食品与疾病的调控，重点介绍了食品与营养相关性疾病和分子营养学；第四篇为食品营养工程，主要是根据食品科学与工程专业特点，将营养学知识与食品工程相结合的特色部分，重点介绍了加工对食品营养价值的影响、食品的营养强化和保健食品。此外本教材还收集了我国各类食物的营养成分、中国居民膳食营养素参考摄入量、我国食品营养强化．剂使用卫生标准等数据，有利于营养配餐、营养工程和食品企业的参考使用。本书既介绍了营养学的基础知识，又介绍了营养学*研究进展，以及食品营养学研究的热点问题；既介绍了相关医学背景的知识，又结合了食品科学与工程领域需要解决的营养问题，是一本理论和实践紧密联系的教材。
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