植物蛋白工艺学（第二版） / 全国粮食工程专业系列规划教材
￥48.00定价
作者： 江连洲
出版时间：2017年8月
出版社：科学出版社
- 科学出版社
- 9787030509758
- 1-4
- 102212
- 47181328-7
- 平装
- 16开
- 2017年8月
- 467
- 292
- 工学
- 食品科学与工程
- TQ936.2-43
- 食品科学与工程、粮食工程
- 本科
内容简介
本书共分6章，主要包括：植物蛋白资源概述，植物蛋白质的结构与特征，植物蛋白的功能特性，植物蛋白加工工艺，传统大豆制品加工，以及高新技术在植物蛋白加工中的应用。本书涵盖了国内外当前植物蛋白工业领域的最新研究现状、工艺技术方法，以及行业发展前景等。本书重点介绍了蛋白质与人体健康的关系，主要油料蛋白、谷物蛋白的营养分析，国内外植物蛋白最新发展状况、工艺、设备新动态，植物蛋白的制取工艺和应用研究，并介绍了浓缩蛋白、分离蛋白、组织蛋白等大豆蛋白的加工工艺及其在食品工业中的应用。
目录
目录
第二版前言
**版前言
绪论1
**章 植物蛋白资源概述 10
**节 主要油料蛋白资源 10
第二节 主要谷物蛋白资源 32
第三节 新植物蛋白资源 42
第二章 植物蛋白的结构与特征 47
**节 蛋白质的基本结构 47
第二节 油料蛋白的结构与特征 59
第三节 谷物蛋白的结构与特征 71
第四节 新植物蛋白的结构与特征 80
第三章 植物蛋白的功能特性及应用 82
**节 概述 82
第二节 油料蛋白的功能特性及应用 91
第三节 谷物蛋白的功能特性及应用 115
第四节 新植物蛋白的功能特性及应用 119
第四章 油料蛋白的加工工艺 124
**节 大豆蛋白的加工工艺 124
第二节 花生蛋白的加工工艺 224
第三节 芝麻蛋白的加工工艺 230
第四节 菜籽蛋白的加工工艺 232
第五节 其他油料蛋白的加工工艺 236
第五章 谷物蛋白的加工工艺 241
**节 小麦蛋白的加工工艺 241
第二节 稻米蛋白的加工工艺 249
第三节 玉米蛋白的加工工艺 250
第四节 其他谷类蛋白的加工工艺 252
第六章 新植物蛋白的加工工艺 256
**节 藻类蛋白的加工工艺 256
第二节 叶蛋白的加工工艺 257
第七章 高新技术在植物蛋白加工中的应用 260
**节 挤压技术 260
第二节 生物技术 263
第三节 分离技术 266
第四节 超微粉碎技术 269
第五节 超声波技术 271
第六节 超高压技术 272
第七节 微波加热技术 274
第八节 其他高新技术在植物蛋白中的应用 276
主要参考文献 278
第二版前言
**版前言
绪论1
**章 植物蛋白资源概述 10
**节 主要油料蛋白资源 10
第二节 主要谷物蛋白资源 32
第三节 新植物蛋白资源 42
第二章 植物蛋白的结构与特征 47
**节 蛋白质的基本结构 47
第二节 油料蛋白的结构与特征 59
第三节 谷物蛋白的结构与特征 71
第四节 新植物蛋白的结构与特征 80
第三章 植物蛋白的功能特性及应用 82
**节 概述 82
第二节 油料蛋白的功能特性及应用 91
第三节 谷物蛋白的功能特性及应用 115
第四节 新植物蛋白的功能特性及应用 119
第四章 油料蛋白的加工工艺 124
**节 大豆蛋白的加工工艺 124
第二节 花生蛋白的加工工艺 224
第三节 芝麻蛋白的加工工艺 230
第四节 菜籽蛋白的加工工艺 232
第五节 其他油料蛋白的加工工艺 236
第五章 谷物蛋白的加工工艺 241
**节 小麦蛋白的加工工艺 241
第二节 稻米蛋白的加工工艺 249
第三节 玉米蛋白的加工工艺 250
第四节 其他谷类蛋白的加工工艺 252
第六章 新植物蛋白的加工工艺 256
**节 藻类蛋白的加工工艺 256
第二节 叶蛋白的加工工艺 257
第七章 高新技术在植物蛋白加工中的应用 260
**节 挤压技术 260
第二节 生物技术 263
第三节 分离技术 266
第四节 超微粉碎技术 269
第五节 超声波技术 271
第六节 超高压技术 272
第七节 微波加热技术 274
第八节 其他高新技术在植物蛋白中的应用 276
主要参考文献 278
