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新编畜产食品加工工艺学

定价：￥59.00

作者：彭增起

出版时间：2017年12月

出版社：科学出版社

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基本信息评价

出版社：科学出版社
ISBN：9787030531834
版次：1-1
图书编号：103891
本季征订号：47181235-4
装帧：平装
开本：16开
出版时间：2017年12月
千字：550
页数：353
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS251
适用专业：食品科学
适用分级：本科

内容简介

本教材分为4 篇。第一篇为原料，包括常见畜禽品种，以及其产肉、产乳和产蛋性能及影响生产性能的因素；调味料、香辛料和常用添加剂的特点和使用方法。第二篇为肉制品加工工艺，主要包括畜禽屠宰与排酸技术，主要肉类的特点、分割与分级技术要领，肉的构造，肉中的酶，肉的加工特性、感官属性及其评定，肉制品加工的单元及肉在加工和贮藏过程中有害物质的形成，常见肉制品加工技术介绍。第三篇为乳和乳制品，包括原料乳、液态乳、乳粉等的加工工艺。第四篇为蛋及蛋制品加工，介绍蛋的物理、化学特性，传统蛋制品及液蛋、蛋粉等的
加工工艺。