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餐饮技能综合实训 / 21世纪高等学校应用型特色精品规划教材·现代旅游酒店会展服务系列

￥49.80定价

作者：刘丹、柳礼奎等

出版时间：2016年9月

出版社：清华大学出版社

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基本信息评价

出版社：清华大学出版社
ISBN：9787302447672
版次：1-1
图书编号：98902
开本：16开
出版时间：2016年9月
学科分类1：管理学
学科分类2：工商管理
中图分类编号：F719.3
适用专业：经济管理
适用分级：高职高专

内容简介

本书是编写组成员在餐饮教学以及餐饮企业长期实践经验积累的基础上，以国家职业技能标准为参照，结合全国中餐宴会和西餐宴会服务赛项的规程和相关要求而编写的，突出实训技能和动手操作能力的强化。
本书在编写过程中力求突出餐饮综合技能，但也不失基础的餐饮理论。通过案例、知识拓展、实训评估等将餐饮服务与管理的基本技能有机地整合起来，以较为新颖的体系结构与相对丰富的教学资源呈现给读者。
本书既适合作为餐饮服务与管理相关学科的专业教材，又可以作为酒店以及餐饮企业经理、主管、领班和服务员的培训或自学教材，也是餐饮爱好者及工作人员常备的业务指导书，对餐饮从业者、餐饮经营者和餐饮管理人员等均有一定的参考与借鉴价值。