面点制作工艺实训教程60例
作者： 刘伟霞
出版时间：2014年5月
出版社：吉林大学
- 吉林大学
- 9787567717541
- 98341
- 2014年5月
- 未分类
- 未分类
- F239.47
刘伟霞编写的《面点制作工艺实训教程60例》是中等职业学校面点专业的主干课程。通过理论知识与实训任务的学习，使学生能够自主地解决实训过程中出现的问题。
本书依据面点的成熟方法和不同实训案例设计任务，引领教师的教学和学生的学习。教学任务清晰，学习目标明确，编写形式新颖，有利于课程学习改革。教学内容以学生职业综合素质提高为重点，以培养学生能力为主线，注重基础，突出能力本位。
项目一 蒸
任务一 馒头
任务二 团花卷
任务三 蝴蝶卷
任务四 豆沙包
任务五 长条花卷
任务六 冠顶饺
任务七 发糕
任务八 糖三角
任务九 椰蓉糯米滋
任务十 吉林包子
任务十一 天津包子
任务十二 牛肉烧卖
任务十三 秋叶包
任务十四 月芽蒸饺
任务十五 水晶冠顶饺
任务十六 灌汤包(西春发)
任务十七 水晶玉兔饺
任务十八 四喜蒸饺
任务十九 虾饺
项目二 煮
任务一 八宝粥
任务二 抄手
任务三 水饺
任务四 炸酱面
项目三 炸
任务一 开口笑
任务二 兰花酥
任务三 麻花
任务四 麻团
任务五 套环
任务六 炸酥饺
任务七 辣椒酥
项目四 煎
任务一 水煎包
任务二 香煎小豆包
项目五 烙
任务一 搅面馅饼
任务二 春饼
任务三 糯米饼
任务四 单饼春盒
任务五 锅烙
任务六 花边素面盒
任务七 筋饼
任务八 李连贵大饼
任务九 萝卜丝饼
任务十 奶油手撕饼
任务十一 三杖单饼
任务十二 盘丝饼
任务十三 杨麻子大饼(煸馅)
任务十四 小油饼
任务十五 三鲜烙盒
项目六 烤
任务一 清糖饼
任务二 佛手酥
任务三 椒盐酥饼
任务四 老婆饼
任务五 一品酥
任务六 黄桥烧饼
任务七 核桃酥
任务八 菊花饼
任务九 肉火勺
任务十 发面杠子头
任务十一 奶油曲奇饼
任务十二 戚风蛋糕
任务十三 甜面包
