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饭店管理概论（第3版） / 普通高等学校旅游管理教材

￥35.00定价

作者：王天佑、张威

出版时间：2015年11月

出版社：北京交通大学出版社

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基本信息评价

出版社：北京交通大学出版社
ISBN：9787512114111
版次：3-1
图书编号：95631
本季征订号：0043163835-2
装帧：平装
开本：16开
出版时间：2015年11月
千字：421
页数：266
学科分类1：管理学
学科分类2：工商管理
中图分类编号：F719.2
适用专业：企业管理
适用分级：高职

内容简介

饭店是生产和销售住宿产品、会展产品、餐饮产品和休闲产品的企业，饭店、旅行社和旅游交通被称为旅游业经营的三大要素。通过王天佑、张威编写的《饭店管理概论(第3版普通高等学校旅游管理教材)》的学习，可对国际饭店业和饭店经营业务有全面的认识，了解国际饭店业的发展和饭店种类与特点，掌握国际饭店经营组织和经营原理，熟悉国际饭店经营设施和设备，了解饭店产品的构成与质量管理，掌握现代饭店经营方法、企业文化与职业道德，从而适应现代饭店经营管理的需求。
本教材适用于高等院校旅游管理和饭店管理专业教学，也可作为饭店管理人员的培训教材。

第1章饭店概述

1.1 饭店种类与特点

1.2 饭店业发展

1.3 饭店等级及评定体系

1.4 饭店产品

第2章饭店管理理论与方法

2.1 饭店管理职能

2.2 饭店管理理论

2.3 饭店管理方法

第3章饭店组织管理

3.1 饭店组织概述

3.2 饭店组织结构

3.3 饭店组织设计

3.4 职能部门与管理团队

3.5 饭店组织创新与变革

第4章饭店营销管理

4.1 饭店营销概述

4.2 饭店营销环境

4.3 饭店目标市场营销

4.4 饭店营销策略

第5章饭店人力资源管理

5.1 饭店人力资源管理概念

5.2 饭店人力资源规划

5.3 饭店职工配备

5.4 职工培训管理

5.5 职工职业发展管理

5.6 职工激励与薪酬管理

5.7 职工考核管理

第6章房务经营管理

6.1 房务管理概述

6.2 前厅接待管理

6.3 客房服务管理

6.4 洗衣房管理

第7章餐饮经营管理

7.1 饭店餐饮管理概述

7.2 餐饮生产管理

7.3 菜单筹划管理

7.4 餐饮服务管理

7.5 餐饮成本控制

第8章会展经营管理

8.1 会展概述

8.2 会展销售管理

8.3 会展合同管理

8.4 会议服务管理

8.5 展览会服务管理

第9章饭店质量管理

9.l饭店产品质量概述

9.2 饭店全面质量管理

9.3 顾客满意的质量战略

第10章饭店战略管理

10.1 饭店战略概述

10.2 饭店战略环境分析

lO.3 饭店战略管理环节

第11章饭店文化管理

11.1 饭店文化概述

11.2 饭店文化组成

11.3 饭店文化建设

11.4 现代饭店跨文化管理

第12章饭店伦理与职业道德建设

12.1 饭店伦理概述

12.2 饭店伦理问题

12.3 饭店的社会责任

12.4 饭店职业道德建设

参考答案