中餐烹饪（全彩） / 培智教育系列教材
￥28.00定价
作者： 赵娃丽
出版时间：2013年9月
出版社：电子工业出版社
- 电子工业出版社
- 9787121214554
- 1-1
- 92649
- 0061164737-1
- 平塑
- 16开
- 2013年9月
- 173
- 108
- 工学
- 食品科学与工程
- TS972.117
- 基础课
- 中职
内容简介
赵娃丽编著的《中餐烹饪(培智教育系列教材)》内容包括烹饪的基础文化知识、基本理论和不同类别菜品制作，目的是提升智障学生的生活品质。《中餐烹饪(培智教育系列教材)》图文并茂，采用工作分析法将各种菜的做法用流程图的形式呈现出来，理论与实践相结合，适合智障学生学习，教材内容还通过小知识、小窍门来扩展延伸学生的知识储备，以课后作业、课堂和家庭实操测评的形式来验收学生学习的效果，实效性比较强。普通人群阅读起来当然更是通俗易懂。
目录
单元一
1．中餐烹饪专业介绍
2．中餐烹饪文化
3．中餐主要菜系
4．中餐烹饪基本常识
5．凉拌菜
6．中餐烹饪器具
7．烹饪基本技能——勺工和刀工
单元二
1．烹饪营养基本常识
2．烹饪原料常识
3．烹饪主料常识
4．烹饪加工技法——配料、择洗
5．烹饪基本技能——切片、切丝
6．烹饪基本技能——切条、切丁
单元三
1．热菜制作——豆芽炒韭菜
2．西红柿炒鸡蛋
3．烹饪技法——红烧（一）
4．烹饪技法——红烧（二）
5．烹饪技法——卤
6．卤制——凤爪 鸡心
7．卤制猪肘拼盘
单元四
1．原料加工方法—鱼、虾
2．烹饪技法——蒸
3．清蒸——鸡蛋羹、皮皮虾
4．土豆泥
5．烹饪技法——煮
附件A 课堂实操测评表
附件B 家庭实操测评
