杂粮 营养 健康：得谷者昌 失谷者亡
￥26.00定价
作者： 赵和、赵霖编著
出版时间：2013年6月
出版社：人民卫生出版社
- 人民卫生出版社
- 9787117174794
- 92397
- 16开
- 2013年6月
- 214
- 工学
- 食品科学与工程
- R151.3
- 医学类
- 本专科
内容简介
《杂粮营养健康》收集了流行于民间、为各族民众所喜爱的传统杂粮食品，以及有关传统杂粮发酵食品，在传统发酵食品部分，还增加了乳酸发酵型食品“酸食”的内容。限于篇幅，同时考虑到可读性，我们在选材时做了必要的取舍。在关于杂粮、共生微生物、人体肠道生态菌群与健康关系方面，：结合*研究成果，就目前的认识水平进行了论述。
《杂粮营养健康》力求简明扼要，对各种杂粮的营养构成，食物的性味、归经、食疗功效，结合现代营养学研究的结论分别进行了讲解；并将具有我国各地、各民族特色的传统杂粮食品介绍给读者。
《杂粮营养健康》力求简明扼要，对各种杂粮的营养构成，食物的性味、归经、食疗功效，结合现代营养学研究的结论分别进行了讲解；并将具有我国各地、各民族特色的传统杂粮食品介绍给读者。
目录
引言第一部分 百姓居家过日子离不开的“五谷杂粮”一、什么是“杂粮”1．五谷杂粮在传统膳食结构中的地位2．五谷杂粮在中国居民平衡膳食宝塔中的位置3．五谷杂粮是孕育生命的种子二、杂粮具有良好的健康功能1．过多食用精米白面伤害健康2．吃杂粮要合理搭配3．搭配杂粮可保证主食多样化4．合理食用杂粮有助遏制“糖尿病”泛滥5．多吃杂粮、少食多餐是长寿的秘诀三、“药食同源，寓医于食”——健康离不开五谷杂粮1．食物的寒、热、温、凉四性2．食物的酸、苦、甘、辛、成五味3．食物的归经第二部分 谷类杂粮及民族传统食品一、小米（谷子）是哺育中华民族的古老作物1．谷子有七千多年的栽培史2．小米是养生保健的佳品3．滋阴强身数“米油”4．补益气血健脾养胃的“小米粥”5．山西民间特色食品“小米稠粥”6．山西寿阳的“珍珠粥”7．陕北粗粮细做的饭食“钱钱饭”8．五台山佛门素食——山丹金粟锅巴9．韩国的“五谷饭”10．承德茶汤11．清宫常用汤膳——酸辣疙瘩汤12．唐朝皇族后裔李氏族人的家常饭食“和子饭”13．泉城济南的特色早餐——甜沫14．河南地区的小吃“豆沫”15．香飘四海的“小米煎饼”16．使用多种食材的“山东杂粮煎饼”17．天津名小吃“锅巴菜”18．承德地方风味小吃“抡饼”19．清官御膳——蜂糕20．具有多重寓意的“烙糕”……第三部分 大豆及传统食品第四部分 杂豆及其传统食品第五部分 薯类杂粮及传统食品第六部分 以杂粮为原料的发酵食品第七部分 正确认识微生物与传统发酵食品第八部分 合理食用杂粮，增进人体健康
