调料 美味 健康（五味调和求本味）
￥26.00定价
作者： 赵和、赵霖编著
出版时间：2015年12月
出版社：人民卫生出版社
- 人民卫生出版社
- 9787117216401
- 169791
- 2015年12月
- 20204
- 工学
- 食品科学与工程
- TS264
- 医学类
- 本专科
内容简介
“民以食为天，食以味为先”。现代人不仅要求食物营养搭配合理,而且也要享受美味带给人们的愉悦，营养而无味的食品肯定是不受欢迎的。调料是居家过日子必不可少的厨房用品，是调制美味的重要帮手，也与人们的健康饮食密切相关，是人们日常密切关注和常备的物品。为此，本书努力挖掘数千年中餐重视饮食之“味”的传统，吸取国内外*的科学营养知识，兼顾合理营养与美食享受，将两者协调起来。全书重点讲解了天然调味料，传统发酵调味品，常见的天然香辛料和热反应食用香料，以及传统复合调料与家庭常用的复合调料；讲解了食物的调色、调香与调味和健康的关系。本书旨在帮助大众学会如何选购与使用各种常用调料，为其日常饮食添香增色，同时增进他们的健康。
目录
目录摘选
第三部分 熟悉的味感与天然调味料
一、 味觉依赖于味感受器
二、 咸味与天然咸味料
1．食盐及其营养功能
2．食盐的种类
3. 吃盐过多的危害
4．限盐——知易行难的家常事
5．怎么才能少吃盐
6．吃盐并非越少越好
7．食盐以外的膳食咸味剂
三、甜味与天然甜味料
1．天然甜味料——蔗糖
2．过量吃糖，“徒取其适口，而阴受其害。”
3．为什么白糖被称为“合法的毒药”
4．所谓“吃糖会诱发糖尿病”没有科学依据
5．糖的摄入量应如何控制
6．各种糖的甜度
7．补中益气，活血化瘀的红糖
8．补中润燥通便的蜂蜜
9．良药佳果罗汉果
10．解百毒，和诸药的甘草
四、酸味与天然酸味料
1．望梅止渴的梅子
2．食疗佳果——酸柠檬
3．海南居民饮食中不可或缺的酸橘
4．别名罗望子的酸角
5．有降压降脂功能的山楂
6．番茄与番茄酱
五、苦味与天然苦味食物
1．带来苦味的物质
2．世界三大饮料之一的茶叶
3．醒脑提神的咖啡
4．制作巧克力的可可
5．酿造啤酒用的酒花
6．常见的苦味食物
7．苦味食物的保健功效
六、鲜味与天然鲜味食物
1．“鲜”味的由来
2．滋味鲜美的蘑菇
3．清香提鲜的竹笋
4．调鲜佳品——瑶柱
5．海带与“味之素”
第十部分“吃好求健康”——美味与健康的辩证关系
一、美味与健康——自古犹存的悖论
１．美食为何使人“欲罢不能”
２. 高脂肪食物能阻断人类饱腹感的产生
３．面对美味与健康的两难选择
４．中西方饮食观念的差异
四、 “有滋有味”——中华饮食的健康追求
１. 对待美味与健康关系的几种态度
2. “可口”与“益人”——美味与健康的和谐
3. 让调料为美食与健康服务
第三部分 熟悉的味感与天然调味料
一、 味觉依赖于味感受器
二、 咸味与天然咸味料
1．食盐及其营养功能
2．食盐的种类
3. 吃盐过多的危害
4．限盐——知易行难的家常事
5．怎么才能少吃盐
6．吃盐并非越少越好
7．食盐以外的膳食咸味剂
三、甜味与天然甜味料
1．天然甜味料——蔗糖
2．过量吃糖，“徒取其适口，而阴受其害。”
3．为什么白糖被称为“合法的毒药”
4．所谓“吃糖会诱发糖尿病”没有科学依据
5．糖的摄入量应如何控制
6．各种糖的甜度
7．补中益气，活血化瘀的红糖
8．补中润燥通便的蜂蜜
9．良药佳果罗汉果
10．解百毒，和诸药的甘草
四、酸味与天然酸味料
1．望梅止渴的梅子
2．食疗佳果——酸柠檬
3．海南居民饮食中不可或缺的酸橘
4．别名罗望子的酸角
5．有降压降脂功能的山楂
6．番茄与番茄酱
五、苦味与天然苦味食物
1．带来苦味的物质
2．世界三大饮料之一的茶叶
3．醒脑提神的咖啡
4．制作巧克力的可可
5．酿造啤酒用的酒花
6．常见的苦味食物
7．苦味食物的保健功效
六、鲜味与天然鲜味食物
1．“鲜”味的由来
2．滋味鲜美的蘑菇
3．清香提鲜的竹笋
4．调鲜佳品——瑶柱
5．海带与“味之素”
第十部分“吃好求健康”——美味与健康的辩证关系
一、美味与健康——自古犹存的悖论
１．美食为何使人“欲罢不能”
２. 高脂肪食物能阻断人类饱腹感的产生
３．面对美味与健康的两难选择
４．中西方饮食观念的差异
四、 “有滋有味”——中华饮食的健康追求
１. 对待美味与健康关系的几种态度
2. “可口”与“益人”——美味与健康的和谐
3. 让调料为美食与健康服务
