宴会设计 / 烹饪饭店服务与管理专业系列创新教材
作者： 杨囡囡，车延红，张怡
出版时间：2016年6月
出版社：山东人民出版社
- 山东人民出版社
- 9787209094535
- 81877
- 2016年6月
- 未分类
- 未分类
- TS972.32
杨囡囡、车延红、张怡主编的《宴会设计》内容共十章，是高职酒店管理专业的一门专业必修课程，为省级专业示范核心教材之一，在酒店管理职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用。通过学习此书，学生可以加深对酒店专业的认识，掌握较为全面的宴会设计与管理的知识和基本理论，提高自身的文化修养，使学生的知识结构更趋合理，为其从事餐饮服务与管理工作打下坚实的基础。
前言
第一章 概述
第一节 宴会的特点和作用
第二节 宴会的起源与历史沿革
第三节 宴会的种类
第四节 宴会改革与发展趋势
第二章 宴会部管理
第一节 宴会部组织机构
第二节 宴会部日常组织管理工作
第三节 宴席服务人员的基本素质
第三章 宴会的预订
第一节 宴会预订组织及岗位职责
第二节 宴会预订的基本形式
第三节 宴会预订的程序与主要工作环节
第四节 宴会预订的变更与取消
第四章 宴会环境气氛设计
第一节 宴会场境设计概述
第二节 宴会环境气氛设计
第五章 宴会菜点设计与菜单制作
第一节 影响宴会菜点设计的因素
第二节 宴会菜点的设计原则
第三节 中式宴会菜点的构成与设计方法
第四节 西式宴会菜点设计
第五节 宴会菜点的营养设计
第六节 宴会菜单的设计制作
第六章 中式宴会摆台与服务
第一节 中式宴会摆台设计与操作
第二节 中式宴会座次安排
第三节 中式宴会酒水设计与服务
第四节 宴会菜肴服务
第五节 中式宴会服务程序设计
第七章 西餐宴会摆台与服务
第一节 西餐宴会摆台
第二节 西餐宴会服务
第八章 冷餐会、鸡尾酒会与自助餐服务
第一节 冷餐会服务
第二节 鸡尾酒会服务
第三节 自助餐服务
第九章 宴会经营与销售
第一节 宴会促销概述
第二节 酒店宴会促销活动流程
第三节 宴会促销的形式与方法
第十章 美食节策划与经营
第一节 美食节经营
第二节 美食节策划
第三节 美食节环境与气氛策划
宴会设计图例欣赏
参考书目
