宴会设计 / 十二五职业教育国家规划教材经全国职业教育教材审定委员会审定
￥32.80定价
作者： 王珑
出版时间：2014年2月
出版社：上海交通大学出版社
- 上海交通大学出版社
- 9787313071743
- 112578
- 0053151459-4
- 16开
- 2014年2月
- 管理学
- 工商管理
- TS972.32
- 酒店管理
- 本专科
内容简介
本书是介绍酒店宴会的组织、环境和服务过程设计、管理的一本专业教材。主要由三个模块组成。基础知识模块内容主要包括：酒店宴会的预订、酒店宴会的策划与实施、宴会促销活动；基本技能模块内容主要包括婚宴、生日宴、会议宴会等各类宴会的环境策划、菜单设计、服务安排等；实践教学模块是从历届学生作品中选取了部分中西宴会设计案例。
本书以宴会主题为导入点编排和展开教材内容。以主题为切入点，有针对性地展开不同宴会在设计和服务上的不同，利于学生掌握不同主题宴会的特点。书中强调宴会设计能力与宴会服务能力并重。一方面注重学生宴会服务技能的掌握，另一方面突出学生宴会综合策划能力的培养。以不同主题宴会为载体，培养学生相应的设计和服务能力，为学生在酒店业的可持续发展奠定了基础。
本教材可作为高等院校旅游酒店类专业教材，也可供酒店员工职业培训学习选用。
目录
第一模块 基础知识模块
第一单元 酒店宴会活动基本介绍
第二单元 酒店宴会预订工作
第三单元 酒店宴会的策划与实施
第四单元 酒店宴会促销活动
第二模块 基本技能模块
第五单元 酒店婚宴设计与策划
第六单元 酒店生日宴会设计与策划
第七单元 酒店庆功宴会设计与策划
第八单元 酒店会议宴会设计与策划
第九单元 酒店自助餐式宴会设计与策划
第十单元 酒店鸡尾酒会设计与策划
第十一单元 酒店主题宴会设计与策划
第十二单元 酒店宴会服务
第三模块 实践教学模块
第十三单元 主题宴会实例赏析
实例1 自由?华丽之日夜——X X酒店主题宴会
实例2 庆祝百老汇200周年化妆舞会
实例3 万圣节派对策划书
实例4 海洋狂欢公司周年庆
实例5 影系天津——毕业典礼宴会
实例6 2月14日的约会——情人节宴会
参考文献
第一单元 酒店宴会活动基本介绍
第二单元 酒店宴会预订工作
第三单元 酒店宴会的策划与实施
第四单元 酒店宴会促销活动
第二模块 基本技能模块
第五单元 酒店婚宴设计与策划
第六单元 酒店生日宴会设计与策划
第七单元 酒店庆功宴会设计与策划
第八单元 酒店会议宴会设计与策划
第九单元 酒店自助餐式宴会设计与策划
第十单元 酒店鸡尾酒会设计与策划
第十一单元 酒店主题宴会设计与策划
第十二单元 酒店宴会服务
第三模块 实践教学模块
第十三单元 主题宴会实例赏析
实例1 自由?华丽之日夜——X X酒店主题宴会
实例2 庆祝百老汇200周年化妆舞会
实例3 万圣节派对策划书
实例4 海洋狂欢公司周年庆
实例5 影系天津——毕业典礼宴会
实例6 2月14日的约会——情人节宴会
参考文献
