餐厅服务习题册——与餐厅服务（第四版）配套 / 全国中等职业技术学校饭店服务专业
￥9.00定价
作者： 孔英丽
出版时间：2016年7月
出版社：中国劳动社会保障出版社
- 中国劳动社会保障出版社
- 9787516726938
- 134982
- 2016年7月
- 未分类
- 未分类
- F719.3-44
内容简介
《餐厅服务习题册--与餐厅服务(第四版)配套(全国中等职业技术学校饭店服务专业)》与全国中等职业技术学校饭店服务专业教材《餐厅服务(第四版)》配套使用。习题册按教材的章节顺序编写，包括名词解释、填空题、选择题、判断题、简答题等，题型丰富，难易适中，供学生课后练习使用。
本习题册由孔英丽主编。
目录
第一章 餐厅与餐厅服务概述
第一节 餐厅概述
第二节 餐厅服务概述
第二章 餐厅服务基本技能
第一节 托盘
第二节 餐巾折花
第三节 摆台
第四节 酒水服务
第五节 菜肴服务
第六节 撤换餐用具服务
第三章 中餐服务
第一节 中餐与中餐服务概述
第二节 中餐零餐服务
第三节 团体包餐服务
第四章 西餐服务
第一节 西餐简介
第二节 西餐服务方式
第三节 零点餐厅服务
第四节 自助餐厅服务
第五章 宴会服务
第一节 宴会概述
第二节 宴会预订
第三节 中餐宴会服务
第四节 西餐宴会服务
第五节 冷餐会和鸡尾酒会
第六节 会议服务
第六章 菜单知识
第一节 菜单的种类与作用
第二节 菜单内容编排
第三节 宴会菜单
第七章 餐厅服务管理
第一节 餐厅卫生知识
第二节 餐厅安全管理
第三节 餐厅营销
第四节 餐厅用具和设备的使用与保养
第五节 客人投诉处理程序
