餐饮管理（第二版）（配有教学课件） / 高等院校旅游学科十二五规划教材
作者： 徐文燕
出版时间：2014年2月
出版社：上海世纪出版股份有限公司格致出版社
- 上海世纪出版股份有限公司格致出版社
- 9787543223394
- 1-1
- 81612
- 0043155680-2
- 平装
- 16开
- 2014年2月
- 330
- 352
- 管理学
- 工商管理
- F719.3
- 旅游管理
- 本科
《餐饮管理(第2版)》由徐文燕编著。
第一章 餐饮业概述001
第一节 餐饮业的行业特殊性001
第二节 餐饮业的发展态势004
第二章 餐饮管理基本原理019
第一节 餐饮管理的内容与职能019
第二节 餐饮经营方式023
第三节 餐饮经营战略034
第四节 餐饮经营决策与计划041
第三章 餐饮组织管理056
第一节 餐饮组织结构056
第二节 餐饮岗位管理063
第四章 餐饮营销管理094
第一节 餐饮经营选址094
第二节 餐饮消费者分析101
第三节 餐饮市场营销策略106
第四节 餐饮品牌营销115
第五章 餐饮产品管理129
第一节 餐饮产品策略129
第二节 菜单设计132
第三节 餐饮产品定价142
第六章 餐饮生产管理164
第一节 餐饮原料管理164
第二节 厨房生产过程管理181
第三节 餐饮设施及设备管理203
第七章 餐饮服务管理232
第一节 餐厅服务流程管理232
第二节 酒水销售服务管理246
第三节 宴会经营与管理275
第八章 餐饮质量管理295
第一节 餐饮质量控制295
第二节 餐饮质量保证310
第九章 餐饮管理的创新趋势331
第一节 餐饮管理职能创新331
第二节 餐饮管理组织创新336
参考文献353
修订后记355
