现代饭店管理 / 普通高等教育十二五规划教材·经济管理类核心课系列
￥38.00定价
作者： 秦远好
出版时间：2015年3月
出版社：科学出版社
- 科学出版社
- 9787030437600
- 1-1
- 38643
- 0042163705-9
- 平装
- 16开
- 2015年3月
- 400
- 270
- 管理学
- 工商管理
- F719.2
- 旅游管理
- 本科
内容简介
《现代饭店管理》包括饭店管理基础理论、饭店主营业务管理和饭店职能管理三大部分，共计12章。通过此书欲重构饭店管理的内容体系，体现大类培养模式下旅游管理主干课程饭店管理的课改特色。在编写方式将改变大多数教材仅做理论与方法阐释的单一表现方式，首先在每章每节引入具有代表性能够反映该章节核心理论与方法的案例，结合案例思考启发学生对核心理论与方法的认知与理解。其次，在文章将根据需要适当安排具有的阅读文献，启发学生的思维，帮助学生理解核心内容。
目录
第一编饭店管理基础理论
第一章饭店管理基本理论2
第一节饭店与饭店业3
第二节饭店管理理论28
思考题36
第二章饭店战略管理37
第一节饭店战略概述38
第二节饭店战略管理过程40
思考题53
第三章饭店文化建设54
第一节饭店文化56
第二节饭店文化建设60
思考题66
第二编饭店主营业务管理
第四章饭店房务管理导论68
第一节饭店房务部门的组织结构与作用69
第二节饭店房务管理流程72
思考题73
第五章饭店前厅与客房设计74
第一节前厅设计75
第二节客房设计79
思考题91
第六章饭店房务服务管理92
第一节饭店前厅服务管理93
第二节饭店客房服务管理103
思考题115
第七章饭店餐饮运营筹划管理116
第一节厨房餐厅的设计与布局117
第二节菜单设计与制作122
第三节餐饮原料采保管理128
思考题144
第八章饭店餐饮生产管理145
第一节餐饮生产计划146
第二节餐饮生产质量管理148
第三节餐饮生产成本控制154
思考题157
第九章饭店餐饮服务管理158
第一节中餐服务管理159
第二节西餐服务管理164
思考题168
第三编饭店综合职能管理
第十章饭店安全管理170
第一节饭店安全管理体系171
第二节饭店安全管理策略177
思考题184
第十一章饭店服务质量管理185
第一节饭店服务质量186
第二节饭店服务质量评估188
第三节饭店服务质量控制202
思考题212
第十二章饭店营销管理213
第一节饭店营销管理概述214
第二节饭店市场细分、目标市场选择与市场定位217
第三节饭店营销组合策略220
第四节饭店营销的新理念227
思考题233
第十三章饭店客户关系管理234
第一节客户关系管理及其理论基础235
第二节客户关系管理的实施240
第三节饭店重点客户关系的管理244
思考题249
参考文献250
第一章饭店管理基本理论2
第一节饭店与饭店业3
第二节饭店管理理论28
思考题36
第二章饭店战略管理37
第一节饭店战略概述38
第二节饭店战略管理过程40
思考题53
第三章饭店文化建设54
第一节饭店文化56
第二节饭店文化建设60
思考题66
第二编饭店主营业务管理
第四章饭店房务管理导论68
第一节饭店房务部门的组织结构与作用69
第二节饭店房务管理流程72
思考题73
第五章饭店前厅与客房设计74
第一节前厅设计75
第二节客房设计79
思考题91
第六章饭店房务服务管理92
第一节饭店前厅服务管理93
第二节饭店客房服务管理103
思考题115
第七章饭店餐饮运营筹划管理116
第一节厨房餐厅的设计与布局117
第二节菜单设计与制作122
第三节餐饮原料采保管理128
思考题144
第八章饭店餐饮生产管理145
第一节餐饮生产计划146
第二节餐饮生产质量管理148
第三节餐饮生产成本控制154
思考题157
第九章饭店餐饮服务管理158
第一节中餐服务管理159
第二节西餐服务管理164
思考题168
第三编饭店综合职能管理
第十章饭店安全管理170
第一节饭店安全管理体系171
第二节饭店安全管理策略177
思考题184
第十一章饭店服务质量管理185
第一节饭店服务质量186
第二节饭店服务质量评估188
第三节饭店服务质量控制202
思考题212
第十二章饭店营销管理213
第一节饭店营销管理概述214
第二节饭店市场细分、目标市场选择与市场定位217
第三节饭店营销组合策略220
第四节饭店营销的新理念227
思考题233
第十三章饭店客户关系管理234
第一节客户关系管理及其理论基础235
第二节客户关系管理的实施240
第三节饭店重点客户关系的管理244
思考题249
参考文献250
