西餐冷菜制作（附光盘）
作者： 王跃辉
出版时间：2014年8月
出版社：北京理工大学出版社
- 北京理工大学出版社
- 9787564093273
- 73709
- 2014年8月
- 未分类
- 未分类
- TS972.188.1
《西餐冷菜制作》教材共分为五个工作单元，主要包括基础蔬菜沙拉的制作、组合沙拉的制作、基础开胃头盘沙拉的制作、复合开胃头盘沙拉的制作和小吃类菜肴的制作。其中单元一至单元四各包含4个工作任务，单元五包含3个工作任务，总计19个工作任务，共216课时。本教材由王跃辉主编。
单元一 基础蔬菜沙拉的制作
单元导读
任务一 常用蔬菜沙拉的制作(Vegetables Salad)
任务二 田园蔬菜沙拉的制作(Seasonal Garden Salad)
任务三 基础凯撒沙拉的制作(Caesar Salad)
任务四 基础华道夫沙拉的制作(Waldorf Salad)
单元二 组合沙拉的制作
单元导读
任务一 基础米饭沙拉的制作(Rice Salad)
任务二 法式尼斯沙拉的制作(Nice Salad)
任务三 夏威夷鸡肉沙拉的制作(Hawaii Chicken Salad)
任务四 厨师沙拉的制作(Chef's Salad)
单元三 基础开胃头盘沙拉的制作
单元导读
任务一 烟熏三文鱼头盘的制作(Smoked Salmon Plate)
任务二 意式鲜酪头盘的制作(Mozzarella Cheese with Tomato)
任务三 意式生牛肉盘的制作(Beef Carpaecio)
任务四 醸鸡蛋花的制作(stuffed Egg／Deviled Egg)
单元四 复合开胃头盘沙拉的制作
单元导读
任务一 虾仁鸡尾头盘的制作(Shrimps Cocktail)
任务二 意式扒蔬菜头盘的制作(Antipasti)
任务三 蔬菜胶冻头盘的制作(vegetables Jelly)
任务四 鸡肉批头盘的制作(Chicken Terrine)
单元五 小吃类菜肴的制作
单元导读
任务一 蔬菜迪普的制作(vegetahles Dip)
任务二 金枪鱼三明治的制作(Tuna Fish Sandwich)
任务三 烟熏三文鱼康拿批的制作(smoked salmon Canapes)
附录
附录1 西餐烹饪常用原料中英文对照
附录2 西餐常用烹饪方法
附录3 西餐冷菜厨房常用蔬菜加工方法
