西餐面点制作（附光盘）
作者： 陶建欣，刘磊
出版时间：2014年8月
出版社：北京理工大学出版社
- 北京理工大学出版社
- 9787564093280
- 52768
- 2014年8月
- 未分类
- 未分类
- TS972.116
《西餐面点制作》教材以工作任务为载体，确定了10个学习单元，即：混酥类、饼干类、油脂蛋糕类、清蛋糕类、泡芙类、冷冻甜品类、蛋糕类点心、清酥类、巧克力基础、面包类。上述10种分类方法基本概括了西点、面包部分的学习内容。每个学习单元均由1～3个任务组成，任务编排的原则是由易到难，循序渐进，要求学生在完成每个工作任务的实践活动中逐步达到规范化、熟练化。
《西餐面点制作》教材单元导读主要包括：每个任务所涉及的相关知识和相关技能。首先确定学习任务，再针对所学任务确立学习目标。每个任务分为8个环节：相关知识、成品标准、制作准备、制作方法、评价标准、课后作业、知识链接和拓展任务。书后列举了与任务学习相关的一些资料。本教材由陶建欣、刘磊担任主编。
单元一 混酥类点心的制作
单元导读
任务一 水果塔Fruit Tarts
任务二 洋葱培根塔Onion Bacon Quiche
单元二 饼干类点心制作
单元导读
任务一 杏仁片曲奇Almond Slices
任务二 巧克力核桃曲奇Chocolate Walnut Cookies
任务三 黄油曲奇 Butter Cookies
单元三 油脂蛋糕制作
单元导读
任务一 黄油蛋糕 Butter Cake
任务二 英式水果蛋糕English Cake
单元四 清蛋糕制作
单元导读
任务一 瑞士水果蛋卷Swiss Fruit Roll
任务二 奶油水果蛋糕Cream Fruit Cake
单元五 泡芙制作
单元导读
任务 奶油泡芙Cream Puff
单元六 冷冻甜品制作
单元导读
任务一 黑巧克力慕斯Dark Chocolate Mousse
任务二 芒果慕斯蛋糕Mango Mousse Cake
单元七 蛋糕类点心制作
单元导读
任务一 歌剧院蛋糕Opera Cake
任务二 马卡龙Macaron
任务三 提拉米苏Tiramisu
单元八 清酥类点心制作
单元导读
任务一 杏仁条Almond Jalousie
任务二 烤苹果酥角Baked Apple Dumplings
单元九 巧克力基础
单元导读
任务一 巧克力调温Chocolate Tempering
任务二 巧克力装饰Decorations Chocolate
任务三 模具巧克力Molding Chocolate
单元十 面包类制作
单元导读
任务一 汉堡面包Hamburger Bun
任务二 法式棍面包Baguette
任务三 牛角面包Crossant
附录
西餐面点常用外语词汇表
