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乳品工艺学 / 生命科学辅导丛书

￥49.80定价

作者：李晓东

出版时间：2016年3月

出版社：中国科技出版传媒股份有限公司

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基本信息评价

出版社：中国科技出版传媒股份有限公司
ISBN：9787030300645
版次：1-1
图书编号：58359
本季征订号：0047170076-5
装帧：平装
开本：16开
出版时间：2016年3月
千字：530
页数：380
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS252.42
适用专业：生物科学、生物工程、生物技术
适用分级：本科

内容简介

系统的阐述了乳品科学的基础理论和主要乳制品加工技术，教材尽量结合我国乳品工业生产现状，并参阅国外同类院校的课程教材，结合多年的乳品教学经验来编写。内容主要分为乳与乳品基础理论和乳产品工艺和乳品标准及检验三大部分。主要内容：乳用家畜、鲜乳的加工处理、乳的物理化学性质、乳中的微生物、液态乳生产、发酵乳生产、乳粉生产、干酪生产、冰淇淋生产、奶油生产、炼乳生产、其他乳制品生产、乳品质量标准及检验、乳品厂设备的清洗消毒等。该教材内容丰富，图文并茂，有理论，有实践，深入浅出，通俗易懂。