食品营养与卫生 / 高职高专食品类专业系列规划教材
作者： 高秀兰
出版时间：2015年1月
出版社：重庆大学出版社
- 重庆大学出版社
- 9787562487692
- 39042
- 0064165971-9
- 2015年1月
- 医学
- 公共卫生与预防医学
- R15
- 食品类及相关专业
- 高职高专
本书适合作为高职高专食品加工技术、食品营养与检测、农产品质量检测等专业的教材，也可作为旅游、餐饮、酒店管理等非食品专业及营养普及教育的选修课教材，还可作为从事食品类生产技术人员的参考用书。
第1章 绪论
1.1 食品营养与卫生概述
1.2 食品营养与卫生的发展概况
1.3 我国食品营养与卫生的现状及发展任务
本章小结
复习思考题
第2章 营养学基础
2.1 能量
2.2 宏量营养素
2.3 微量营养素
2.4 水及食物中其他功能成分
本章小结
复习思考题
单元实训
实操训练
第3章 各类食品的营养价值
3.1 各类食物营养价值的评定及意义
3.2 植物性食物的营养价值及合理加工利用
3.3 动物性食物的营养价值及合理加工利用
3.4 调味品和其他食品
本章小结
复习思考题
单元实训
实操训练
第4章 不同生理状态下人群的营养
4.1 孕妇营养
4.2 乳母营养
4.3 婴幼儿营养
4.4 学龄前儿童营养
4.5 学龄儿童、青少年营养
4.6 老年人营养
本章小结
复习思考题
单元实训
实操训练
第5章 特殊环境与特种作业人群的营养
5.1 高温环境条件下人群的营养
5.2 低温环境条件下人群的营养
5.3 高原环境条件下人群的营养
5.4 接触电离辐射人群的营养
5.5 职业接触有毒有害物质人群的营养
本章小结
复习思考题
单元实训
实操训练
第6章 食品营养强化与保健食品
6.1 营养强化食品
6.2 保健食品
本章小结
复习思考题
单元实训
实操训练
第7章 膳食营养指导与疾病预防
7.1 膳食结构
7.2 膳食指南
7.3 膳食与营养缺乏病预防
7.4 膳食营养与慢性疾病预防
本章小结
复习思考题
单元实训
实操训练
第8章 营养配餐与食谱编制
8.1 概述
8.2 营养食谱的编制
本章小结
复习思考题
单元实训
实操训练
第9章 食品卫生基础
9.1 食品污染及其预防
9.2 食物中毒及预防
本章小结
复习思考题
单元实训
实操训练
第10章 国内外食品营养与卫生安全的监督管理
10.1 国内外有关食品营养的政策与法规
10.2 我国食品安全法
10.3 国内外食品安全管理体系
本章小结
复习思考题
单元实训
实操训练
附录
附录Ⅰ 中华人民共和国食品安全法
附录Ⅱ 各类简编食物成分表
附录Ⅲ 中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)
参考文献
