食品添加剂应用技术（第二版）
作者： 江建军
出版时间：2014年8月
出版社：科学职教中心
- 科学职教中心
- 9787030405302
- 52751
- 0065160826-7
- 16开
- 2014年8月
- 工学
- 食品科学与工程
- TS202.3
- 餐旅管理与服务
- 高职
本书为高等职业教育“十二五”国家规划教材，既可作为高、中等职业技术院校食品类专业学生的教科书，又可作为食品企业技术人员的参考书，还可作为普通消费者了解食品添加剂知识的科普书。
第1章 食品添加剂及其安全使用
1.1 食品添加剂的概念和作用
1.2 食品添加剂的分类和要求
1.3 食品添加剂的卫生管理
1.4 食品添加剂许可使用品种的国际化倾向
1.5 食品添加剂的安全使用
1.6 食品添加剂的发展与展望
第2章 食品防腐剂
2.1 防腐剂的分类、使用范围与影响防腐效果的因素
2.2 一些常用的防腐剂及其使用
2.3 几种天然防腐剂及其使用
第3章 抗氧化剂
3.1 概述
3.2 油脂抗氧化剂
3.3 几种天然食品抗氧化剂
3.4 脱氧剂
第4章 食品着色剂
4.1 概述
4.2 人工合成食用着色剂
4.3 食用天然着色剂
第5章 护色剂与漂白剂
5.1 护色剂
5.2 漂白剂
第6章 食用香料和香精
6.1 食用香料
6.2 食用香精
6.3 食用香料和香精在食品中的应用及注意事项
6.4 食用香料的安全性
第7章 调味剂
7.1 增味剂(鲜味剂)
7.2 酸度调节剂
7.3 甜味剂
第8章 乳化稳定剂
8.1 乳化剂
8.2 增稠剂
8.3 稳定凝固剂
第9章 膨松剂
9.1 碱性膨松剂
9.2 复合膨松剂
第10章 食品酶制剂
10.1 概述
10.2 淀粉酶
10.3 蛋白酶
10.4 其他酶制剂
第11章 营养强化剂
11.1 概述
11.2 维生素
11.3 氨基酸类
11.4 无机盐类
第12章 其他食品添加剂
12.1 水分保持剂
12.2 消泡剂
12.3 被膜剂
12.4 抗结剂
12.5 胶姆糖基础剂
12.6 面粉处理剂
第13章 食品加工助剂
13.1 溶剂
13.2 助滤剂、吸附剂
13.3 其他
第14章 食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂
14.1 食品中可能违法添加的非食用物质
14.2 食品中易滥用的食品添加剂
第15章 食品添加剂在食品中的应用
15.1 食品添加剂在面粉及焙烤制品中的应用
15.2 食品添加剂在肉制品中的应用
15.3 食品添加剂在饮料制品中的应用
15.4 食品添加剂在绿色食品中的应用
15.5 功能性食品添加剂在食品工业中的应用
主要参考文献
