- 中国轻工业出版社
- 9787501993635
- 45006
- 0065154036-1
- 2013年8月
- 工学
- 食品科学与工程
- TS252.4
- 食品加工技术
- 高职高专
内容简介
本教材为高等职业教育“十二五”规划教材，主要内容包括原料乳的验收与预处理、液态乳加工技术、酸乳加工技术、乳粉加工技术、冰淇淋和雪糕加工技术、奶酪加工技术、奶油加工技术。教材内容以满足乳品加工职业所需能力的培养为核心，注重培养学生的实践实训、职业素质等综合能力。
目录
学习情境一 原料乳的验收和预处理
任务一 原料乳的性质及检验
任务二 原料乳的收集与贮存
任务三 原料乳的预处理
学习情境二 液态乳加工技术
任务一 巴氏杀菌乳加工技术
任务二 超高温灭菌乳加工技术
任务三 风味含乳饮料加工技术
学习情境三 酸乳加工技术
任务一 发酵剂制备技术
任务二 凝固型酸乳的加工技术
任务三 搅拌型酸乳的加工技术
任务四 乳酸菌发酵饮料的加工技术
学习情境四 乳粉加工技术
任务一 全脂乳粉加工技术
任务二 婴儿配方乳粉加工技术
学习情境五 冰淇淋和雪糕加工技术
任务一 冰淇淋加工技术
任务二 雪糕加工技术
学习情境六 干酪加工技术
任务一 发酵剂及凝乳酶制备技术
任务二 天然干酪的加工技术
任务三 再制干酪的加工技术
学习情境七 奶油加工技术
任务一 稀奶油加工技术
任务二 甜性奶油和酸性奶油加工技术
参考文献
