- 中国轻工业出版社
- 9787518403868
- 168794
- 0064173032-0
- 2015年6月
- 工学
- 食品科学与工程
- TS252.42
- 食品类
- 高职高专
内容简介
申晓琳、王恺主编的《乳品加工技术(高等职业教育十二五规划教材)》以项目形式介绍了目前市场上主要乳制品的加工工艺、加工原理、操作要点、质量控制方法等，理论结合实际，突出生产技能操作，便于学生学习和掌握岗位操作技能，重点培养学生的职业能力、实践能力和创新能力，并力求将乳品行业新知识、新技术、新工艺引入教材中，使高职教育与乳品企业生产实现零对接。
目录
项目一 原料乳的验收与预处理技术
背景知识 乳的基本性质
项目任务
任务一 原料乳的验收技术
一、鲜乳的取样
二、感官检验
三、新鲜度的检验
四、密度测定
五、细菌数、体细胞数、抗生素检验
六、乳成分的测定
七、掺伪检验
八、原料乳的接收
任务二 原料乳的预处理技术
一、原料乳的净化
二、原料乳的冷却
三、原料乳的贮存
四、原料乳的运输
五、原料乳的标准化
项目实训
实训一 鲜乳的感官及理化检验
实训二 鲜乳的掺伪检验
项目思考
项目二 巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳加工技术
背景知识 巴氏杀菌乳及超高温灭菌乳概况
项目任务
任务一 巴氏杀菌乳加工技术
一、巴氏杀菌乳加工工艺流程
二、巴氏杀菌乳加工要点
三、巴氏杀菌乳质量控制
四、较长保质期乳(ESL乳)的生产
任务二 超高温灭菌乳加工技术
一、超高温灭菌乳加工工艺流程
二、超高温灭菌乳加工要点
三、超高温灭菌乳加工中的注意事项
四、超高温灭菌乳常见质量问题及控制方法
任务三 复原乳加工技术
一、复原乳加工工艺流程
二、复原乳加工要点
三、复原乳质量控制
项目实训
巴氏杀菌乳的加工
项目思考
项目三 酸乳加工技术
项目四 含乳饮料加工技术
项目五 冰淇淋及雪糕加工技术
项目六 乳粉加工技术
项目七 干酪加工技术
项目八 奶油加工技术
项目九 炼乳加工技术
附录 相关乳与乳制品国家及行业标准
参考文献
