- 科学职教中心
- 9787030259097
- 70509
- 0065170228-4
- 16开
- 2016年5月
- 工学
- 食品科学与工程
- TU37
- 食品
- 高职
内容简介
《发酵食品生产技术》以职业能力为主线，详细地阐述了酱油、食醋、豆酱、腐乳、味精、酸奶、发酵饮料等主要发酵食品的生产技术，并对典型发酵食品的生产及应用实例做了系统的介绍。
全书注重实践性，以培养高素质技术技能型人才为目标，实用性强。
《发酵食品生产技术》可作为高职高专院校生物技术及应用、微生物技术及应用、食品加工技术、食品生物技术等专业的教材，也可作为中等职业学校、技工学校等相关专业的教学用书，同时也可作为发酵食品企业技术人员的参考书和行业、企业技术培训用书。
全书注重实践性，以培养高素质技术技能型人才为目标，实用性强。
《发酵食品生产技术》可作为高职高专院校生物技术及应用、微生物技术及应用、食品加工技术、食品生物技术等专业的教材，也可作为中等职业学校、技工学校等相关专业的教学用书，同时也可作为发酵食品企业技术人员的参考书和行业、企业技术培训用书。
目录
模块一 酱油的生产技术任务一 生抽酱油的生产工艺任务二 老抽酱油的生产工艺任务三 其他种类酱油的生产工艺任务四 酱油生产工艺中的经济效益计算思考题模块二 食醋的生产技术任务 固态发酵法制醋工艺思考题模块三 豆酱的生产技术任务一 豆辦酱的生产工艺任务二 黄酱的生产工艺任务三 东北大酱的生产工艺思考题模块四 腐乳的生产技术任务 腐乳的制作工艺思考题模块五 味精的生产技术任务一 味精的生产工艺任务二 种子扩大培养和谷氨酸发酵任务三 谷氨酸的提取工艺思考题模块六 酸奶的生产技术任务一 凝固型酸奶的生产工艺任务二 搅拌型酸奶的生产工艺任务三 饮料型酸奶的生产工艺任务四 杀菌型酸奶的生产工艺任务五 冷冻酸奶的生产工艺思考题模块七 发酵饮料的生产技术任务一 大豆乳清发酵饮料的生产工艺任务二 乳酸菌发酵麦芽汁饮料的生产工艺任务三 酵母菌发酵麦芽汁饮料的生产工艺思考题参考文献
