食品加工技术 / 高职高专食品类专业系列规划教材
作者： 魏强华
出版时间：2014年5月
出版社：重庆大学出版社
- 重庆大学出版社
- 9787562477754
- 29468
- 0065156321-5
- 2014年5月
- 工学
- 食品科学与工程
- TS205
- 食品类及相关专业
- 高职高专
与同类教材相比较，《食品加工技术》以实验实训为中心，精简内容，突出重点和教学做一体化，强调理论与实践相结合，涵盖果蔬、乳制品、粮食制品、肉制品、水产品、饮料、发酵食品等典型食品的加工生产，将食品加工研发和食品创新创业内容融汇其中，努力培养学生食品加工研发能力和食品创新创业意识。《食品加工技术》各任务后附有拓展、思考练习等，有助于启发学生思维和系统掌握知识。
《食品加工技术》适合作为高职高专食品营养与检测、食品生物技术、食品营销、食品加工等专业的教材，同时也可供食品企业和行业的管理、技术人员参考。
项目0 绪论
任务0.1 食品概念及分类
任务0.2 食品工业
任务0.3 食品工业发展规划
任务0.4 自主实验任务
项目1 果蔬加工技术
任务1.1 果蔬贮藏保鲜技术
任务1.2 果蔬速冻加工技术
任务1.3 果蔬糖制加工技术
任务1.4 果蔬罐头加工技术
任务1.5 果蔬干制加工技术
任务1.6 蔬菜腌制加工技术
项目2 乳制品加工技术
任务2.1 原料乳验收与预处理
任务2.2 巴氏杀菌乳加工技术
任务2.3 UHT灭菌乳加工技术
任务2.4 酸乳加工技术
任务2.5 乳粉加工技术
任务2.6 冰淇淋加工技术
项目3 粮食制品加工技术
任务3.1 面包加工技术
任务3.2 蛋糕加工技术
任务3.3 饼干加工技术
任务3.4 月饼加工技术
任务3.5 方便面加工技术
任务3.6 膨化食品加工技术
项目4 肉制品加工技术
任务4.1 冷鲜肉加工技术
任务4.2 肉类干制品加工技术
任务4.3 酱卤肉制品加工技术
任务4.4 中式香肠加工技术
项目5 水产品加工技术
任务5.1 冷冻水产品加工技术
任务5.2 鱼糜制品加工技术
任务5.3 水产调味品加工技术
任务5.4 水产罐头加工技术
项目6 饮料加工技术
任务6.1 包装饮用水加工技术
任务6.2 果蔬汁饮料加工技术
任务6.3 蛋白饮料加工技术
项目7 发酵食品加工技术
任务7.1 果酒加工技术
任务7.2 果醋加工技术
任务7.3 米酒加工技术
项目8 其他食品加工技术
任务8.1 豆腐加工技术
任务8.2 蛋制品加工技术
附录
附录1 食品信息资源网络检索
附录2 食品添加剂使用标准的上机检索
附录3 食品加工技术课程实验指导书
参考文献
