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食品化学 / 普通高等教育农业部十二五规划教材
作者: 赵谋明
出版时间:2012年4月
出版社:中国农业出版社
序
前言
第一章 绪论
一、食品化学概念
二、食品化学发展简史
三、食品化学研究方向和内容
第二章 水分
第三章 糖类物质化学
第四章 蛋白质化学
第五章 脂类化学
第六章 维生素与矿物质
第七章 酶
第八章 食品色泽的变化与控制
第九章 食品风味化学
第十章 食品添加剂
第十一章 食品中有害成分
第十二章 食品分散体系
主要参考文献
内容评价
质量评价