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出版时间：2012年4月

出版社：中国农业出版社

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基本信息 评价
  • 中国农业出版社
  • 9787109164697
  • 1版
  • 43635
  • 0047156088-8
  • 2012年4月
  • 工学
  • 食品科学与工程
  • TS201.2
  • 食品
  • 本科
目录

序


前言


第一章  绪论


  一、食品化学概念


  二、食品化学发展简史


  三、食品化学研究方向和内容


第二章  水分


第三章  糖类物质化学


第四章  蛋白质化学


第五章  脂类化学


第六章  维生素与矿物质


第七章  酶


第八章  食品色泽的变化与控制


第九章  食品风味化学


第十章  食品添加剂


第十一章  食品中有害成分


第十二章  食品分散体系


主要参考文献


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