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食品添加剂（第二版） / 普通高等教育农业部十二五规划教材

￥32.50定价

作者：郝利平

出版时间：2013年8月

出版社：中国农业出版社

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109180703
版次：2版
图书编号：170748
本季征订号：0047156115-9
出版时间：2013年8月
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS202.3
适用专业：食品
适用分级：本科

内容简介

郝利平主编的这本《食品添加剂（第2版）》共分14章，首先对食品添加剂的概念、作用、意义、安全性评价、各国对食品添加剂的管理进行了说明与介绍，然后对各种常用食品添加剂的作用原理、性能性状、使用范围、使用剂量、注意事项以及目前研究发展状况进行了阐述与介绍。《食品添加剂（第2版）》重点突出，内容简洁，通俗易懂，可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等专业的教材，也可作为从事食品行业人员的参考书。

第二版前言

第一版前言

第一章绪论

第二章食品添加剂的安全性评价与卫生管理

第三章食品防腐剂与杀菌剂

第四章食品抗氧化剂

第五章食品着色剂

第六章食用香料和香精

第七章食品增稠剂

第八章食品乳化剂

第九章食品护色剂和漂白剂

第十章食品调味剂

第十一章食品膨松剂、凝固剂、水分保持剂和抗结剂

第十二章食品酶制剂

第十三章食品工业用加工助剂及其他食品添加剂

第十四章食品营养强化剂