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烹饪营养与配餐

￥45.00定价

出版社：北京理工大学出版社

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基本信息评价

出版社：北京理工大学出版社
ISBN：9787304078379
图书编号：36185
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：R154
适用专业：食品餐饮
适用分级：中职

项目1 绪论
任务1 中国居民营养与健康现状
任务2 膳食平衡与合理营养
任务3 中国营养政策与改善行动

项目2 营养学基础知识
任务1 食物的消化、营养素的吸收与热量
任务2 蛋白质
任务3 糖类
任务4 脂类
任务5 维生素
任务6 无机盐
任务7 水
任务8 膳食纤维与活性多糖

项目3 各类烹饪原料的营养及配餐
任务1 谷物类原料的营养及配餐
任务2 蔬菜类原料的营养及配餐
任务3 家畜类原料的营养及配餐
任务4 家禽类原料的营养及配餐
任务5 水产类原料的营养及配餐
任务6 果品类原料的营养及配餐
任务7 菌藻类原料的营养及配餐
参考文献