全国大中专教材网络采选系统

食品发酵技术实训 / 国家中等职业教育改革发展示范学校建设项目成果

￥10.00定价

作者：彭邦国

出版时间：2014年6月

出版社：吉林大学

以下为《食品发酵技术实训》的配套数字资源，这些资源在您购买图书后将免费附送给您：

关闭

基本信息评价

内容简介

　　彭邦国编写的《食品发酵技术实训》共分四个模块，分别是啤酒模块、葡萄酒模块、调味品模块和乳酸菌模块，其中调味品模块又分为氨基酸、酱油、食醋三个子项目。这四个模块涵盖了本地区大部分的发酵食品生产，立志为培养本地区食品发酵企业合格的生产者做出成效。

　　本书适用于中高职食品发酵及相关专业的学生学习使用，也可供从事食品发酵、食品加工的生产者参考使用。

　　本书由新疆工业经济学校彭邦国主编，参编的有新疆工业经济学校苏蕊雨、钱其龙、岩蓉、陈婷及新疆乌苏啤酒责任有限公司的李强。

模块一职业道德与相关法规

　项目一职业道德

　项目二相关法规

模块二葡萄酒

　项目一制取葡萄汁

　项目二改良葡萄汁

　项目三酵母扩大培养和天然酒母的制备

　项目四桃红葡萄酒的酿造

　项目五起泡葡萄酒的酿造

　项目六葡萄酒的感官检验

　项目七果酒中酒精度的测定(比重瓶法)

　项目八果酒中挥发酸的测定

　项目九果酒中二氧化硫的测定

模块三啤酒

　项目一啤酒酵母的活化、扩大培养

　项目二啤酒酵母的计数与质量检测

　项目三麦芽汁的制备及糖度检测

　项目四啤酒的感官、净含量、标签的判定

　项目五啤酒中二氧化碳的测定

　项目六啤酒中总酸的测定

　项目七啤酒中泡沫的测定