- 高等教育出版社
- 9787040361414
- 192198
- 0061152057-8
- 工学
- 食品科学与工程
- TS213.2
- 烹饪
- 中职
内容简介
沈军编著的《中西点心（下册）（第2版）》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书修订版。
《中西点心（下册）（第2版）》在第一版的基础上，拆分成上下两册。上册介绍中式点心，下册介绍西式点心。分别从基础理论和制作过程两部分进行阐述。上册分为七个项目，二十五个任务，内容包括走进中点室、水调面团、膨松面团、油酥面团、米及米粉制品、国内部分名小吃、中式点心的组合与运用等内容。下册分为九个项目，二十九个任务，内容包括走进西点室、蛋糕制作工艺、面包制作工艺、混酥类制作工艺、清酥类制作工艺、泡芙类制作工艺、冷冻类制作工艺、巧克力类制作工艺、国外部分著名西点选编等内容。
每个项目前有项目介绍、学习目标，部分任务后有拓展训练栏目，便于学生对理论知识的掌握和按要求进行初步实操，增加了学生提高综合素质的机会。
《中西点心（下册）（第2版）》适用于中等职业学校烹饪专业学生使用，也可作为岗位培训人员的参考用书。
《中西点心（下册）（第2版）》在第一版的基础上，拆分成上下两册。上册介绍中式点心，下册介绍西式点心。分别从基础理论和制作过程两部分进行阐述。上册分为七个项目，二十五个任务，内容包括走进中点室、水调面团、膨松面团、油酥面团、米及米粉制品、国内部分名小吃、中式点心的组合与运用等内容。下册分为九个项目，二十九个任务，内容包括走进西点室、蛋糕制作工艺、面包制作工艺、混酥类制作工艺、清酥类制作工艺、泡芙类制作工艺、冷冻类制作工艺、巧克力类制作工艺、国外部分著名西点选编等内容。
每个项目前有项目介绍、学习目标，部分任务后有拓展训练栏目，便于学生对理论知识的掌握和按要求进行初步实操，增加了学生提高综合素质的机会。
《中西点心（下册）（第2版）》适用于中等职业学校烹饪专业学生使用，也可作为岗位培训人员的参考用书。
目录
项目一 走进西点室
任务一 认识西式点心
任务二 西点的基本操作手法
项目二 蛋糕制作工艺
任务一 认识蛋糕
任务二 清蛋糕
任务三 油蛋糕
任务四 复合型蛋糕
任务五 裱花型蛋糕
任务六 多层蛋糕与艺术造型蛋糕
项目三 面包制作工艺
任务一 认识面包
任务二 主食面包
任务三 点心面包
任务四 调理面包
任务五 造型面包
项目四 混酥类制作工艺
任务一 认识混酥类点心
任务二 面团型混酥
任务三 面糊型混酥
项目五 清酥类制作工艺
任务一 认识清酥类点心
任务二 制作清酥类点心
项目六 泡芙类制作工艺
任务一 认识泡芙类点心
任务二 制作泡芙类点心
项目七 冷冻类制作工艺
任务一 各类甜汁
任务二 布丁类制品
任务三 胶冻类制品
任务四 慕斯类制品
任务五 冰淇淋制品
任务六 其他常见甜食
项目八 巧克力类制作工艺
任务 巧克力类制品
项目九 国外部分著名西点选编
任务一 国外传统节日特色点心
任务二 国外其他西点
正义彩插
精品赏析
