食品生物化学 / 卓越工程师教育培养计划·食品科学与工程类系列规划教材
￥49.80定价
作者： 于国萍、邵美丽
出版时间：2015年5月
出版社：中国科技出版传媒股份有限公司
- 中国科技出版传媒股份有限公司
- 9787030432230
- 1-1
- 109014
- 0045179778-1
- 平装
- 16开
- 2015年5月
- 560
- 352
- 工学
- 食品科学与工程
- TS201.2
- 食品科学与工程、食品质量安全
- 本科
内容简介
本书以人及其食品体系为核心，以生物化学过程为重点，力求突出“现代”之特点，并通过知识框、延伸阅读、案例介绍等方式，使生物化学的理论与食品科学、食品加工以及相关领域的发展形成有机联系，使得深奥、抽象的生物化学理论更加通俗易懂。内容包括水分与矿物质、糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、生物氧化、物质的中间代谢、物质代谢的联系与调节控制、以及现代生化技术在食品中的应用。希望能通过该课程的学习，使学生掌握食品原料中生物大分子的化学组成、结构、性质、生物学功能及在人体内的代谢规律，从分子水平认识和理解食品成分对人类生命活
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