酒水调制与职场管理：理论、实务、案例、实训
作者： 王祖莉
出版时间：2011年9月
出版社：东北财经大学出版社
- 东北财经大学出版社
- 9787811229813
- 182171
- 0065157723-1
- 16开
- 2011年9月
- 工学
- 食品科学与工程
- TS972.19
- 旅游管理
- 高职高专
本书的推出，一方面旨在满足“十二五”起本世纪第二个十年我国高职高专教育教学改革对新型专业教材的需求，另一方面也出于“后*精品课程时期”旅游类课程持续发展的内在需要。全书共分8章，依据酒吧、茶馆、咖啡馆三类职场中酒水调制与服务的规范，以培养从业人员的酒水调制能力、服务与管理能力为目标，合理选取内容、序化章节，使教学内容涵盖酒水知识、鸡尾酒、茶水沏泡、咖啡、职场服务与管理等方面。本书由王祖莉、马健担任主编。
第1章 酒水知识
学习目标
引例全球酒商瞩目中国
1.1 酒水分类
1.2 贮存与鉴别
1.3 饮用与保健
本章概要
单元训练
单元考核
第2章鸡尾酒
学习目标
引例 鸡尾酒：想象力的杰作
2.1 鸡尾酒知识
2.2 调制方法与规范
2.3 调制原理
本章概要
单元训练
单元考核
第3章 茶水沏泡
学习目标
引例 喝茶就该了解茶历史
3.1 茶叶知识
3.2 茶艺知识
3.3 茶水沏泡方法
3.4 茶席设计
本章概要
单元训练
单元考核
第4章 咖啡
学习目标
引例 中国的新酿造
4.1 咖啡文化
4.2 咖啡加工
4.3 选购与冲泡
本章概要
单元训练
单元考核
第5章 职场认知
学习目标
引例 三里屯酒吧街——北京最有名的酒吧一条街
5.1 酒吧认知
5.2 茶馆认知
5.3 咖啡馆认知
本章概要
单元训练
单元考核
第6章 职场服务
学习目标
引例 红人酒吧
6.1 酒水服务
6.2 酒会服务
本章概要
单元训练
单元考核
第7章 职场管理
学习目标
引例 北京的“城市名片”——老舍茶馆
7.1 采购管理
7.2 仓储管理
7.3 生产管理
本章概要
单元训练
单元考核
第8章 酒水促销
学习目标
引例 咖啡巨头战中国
8.1 促销方式
8.2 主题营销
本章概要
单元训练
单元考核
综合训练与考核
附录一 职业核心能力强化训练“知识准备”参照范围
附录二 案例分析、职业核心能力和职业道德训练与考核参照规范
主要参考文献
