现代饭店管理基础：理论、实务、案例、实训（第二版）
作者： 刘红春
出版时间：2014年8月
出版社：东北财经大学出版社
- 东北财经大学出版社
- 9787565415715
- 98180
- 0065157721-5
- 16开
- 2014年8月
- 管理学
- 工商管理
- F719.2
- 旅游管理
- 高职高专
力求培养学生的“问题思维”与“创新意识”。
修订版教材设计了“学导式教学法”、“互动式教学法”、“案例教学法”、“问题教学法”、“讨论教学法”、“项目教学法”和“工作导向教学法”等多种先进教学方法。
优化了各章引例、同步业务、同步实训、同步案例、职业道德与企业伦理等功能性栏目相关资料，增加了教学互动专栏；更新了章后“案例分析”和“实训题”，增加了“善恶研判”训练项。
第1章 现代饭店管理概述
学习目标
引例 迪拜的Burj Al-Arab酒店
1.1 现代饭店
1.2 饭店管理基础理论
本章概要
单元训练
单元考核
第2章 饭店组织管理
学习目标
引例 从金字塔到扁平结构
2.1 饭店组织管理概述
2.2 饭店组织管理内容、组织管理制度与非正式组织
本章概要
单元训练
单元考核
第3章 饭店人力资源管理
学习目标
引例 海景花园酒店塑造高效团队
3.1 饭店人力资源管理概述
3.2 饭店人力资源开发与管理
3.3 饭店员工激励
本章概要
单元训练
单元考核
第4章 饭店服务质量管理
学习目标
引例为客人摘“月亮”
4.1 饭店服务质量概述
4.2 饭店服务质量控制
本章概要
单元训练
单元考核
第5章 饭店计划管理
学习目标
引例 洲际酒店拟深耕中国市场 计划2018年年底前门店翻一番
5.1 饭店计划管理概述
5.2 饭店计划管理系统
5.3 饭店计划的编制与实施
本章概要
单元训练
单元考核
第6章 饭店三大业务管理
学习目标
引例 可以先打扫810房间吗
6.1 饭店前厅部基本业务管理
6.2 饭店客房部基本业务管理
6.3 饭店餐饮部基本业务管理
本章概要
单元训练
单元考核
第7章 饭店营销管理
学习目标
引例 寻求营销突破口 个性化成酒店新利器
7.1 饭店营销管理概述
7.2 饭店营销环境分析
7.3 饭店市场细分、目标市场选择和饭店产品定位
7.4 现代饭店营销新观念及营销创新
本章概要
单元训练
单元考核
第8章 饭店安全管理
学习目标
引例 一张绑架计划图
8.1 饭店安全管理概述
8.2 饭店安全管理的基本环节
8.3 饭店安全管理控制
本章概要
单元训练
单元考核
综合训练与考核
课业范例
附录
主要参考文献
