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食品工艺学 / 食品科学与工程类系列规划教材

￥49.80定价

作者：刘雄、曾凡坤

出版时间：2017年2月

出版社：科学出版社

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基本信息评价

出版社：科学出版社
ISBN：9787030509772
版次：1-1
图书编号：142743
本季征订号：47181342-8
装帧：平装
开本：16开
出版时间：2017年2月
千字：518
页数：324
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS201.1
适用专业：食品科学与工程、食品质量安全
适用分级：本科

内容简介

本书以食品加工技术类型为线索，全面系统地介绍了冷冻食品、干制食品、罐头食品、发酵食品、腌制与烟熏食品、膨化食品的加工保藏基本原理、加工工艺、主要设备，同时对各类加工食品特性、包装储运要求进行了介绍。本书注重知识的实践与运用，在基本理论知识的基础上，强化典型案例的介绍。全书内容共分八章：总论；干制食品加工；冷冻食品加工；罐头食品加工；腌制与烟熏食品加工；发酵食品加工；膨化食品加工；其他食品加工技术。本书适合食品科学与工程、食品质量与安全及农产品加工等食品专业学生作教材使用，也适合从事食品生产和加工相关的专业