食品工艺综合实验(李秀娟)
￥22.00定价
作者： 李秀娟
出版时间：2014年8月
出版社：化学工业出版社
- 化学工业出版社
- 9787122203489
- 176211
- 2014年8月
- 本科食品
- 未分类
- 本科食品
- 本科
内容简介
本教材注重食品生产加工的应用特征，内容涵盖粮食类、果蔬类、畜禽类、水产品、糖果等产品的工艺，注重每个工艺技术原理的应用与产品实验的可操作性，并与实际工业生产过程相联系。让学生从模仿开始，逐渐学会产品的工艺设计、产品生产、产品评价等实验内容。使学生较熟练掌握生产各个环节的技术参数和要点，熟悉工艺和机械设备，对产品进行感观及质量评价，最终写出完整、规范的工艺设计技术报告。
本教材可供理工科高等院校的食品等专业师生及相关领域的科技人员使用。
本教材可供理工科高等院校的食品等专业师生及相关领域的科技人员使用。
目录
第一章 粮食类产品工艺实验
实验一 面粉面筋的测定
实验二 蛋糕的制作
实验三 饼干的制作
实验四 面包的制作
实验五 豆腐的加工
实验六 凉粉的制作
实验七 速煮米的加工
实验八 粒状脱水薯泥的加工
第二章 果蔬类产品工艺实验
实验一 糖水菠萝罐头加工
实验二 果脯的加工
实验三 果酱的加工
实验四 泡菜的加工
实验五 果汁的提取实验
实验六 果汁澄清方法实验
实验七 混合果汁的制作
实验八 果酒的制作
第三章 畜禽类产品工艺实验
实验一 肉的新鲜度测定及肉质评定
实验二 灌肠的加工
实验三 肉脯的加工
实验四 肉松的加工
实验五 原料乳的检验
实验六 凝固型酸奶的制作
实验七 冰淇淋的制作
实验八 无铅鹌鹑皮蛋的加工
第四章 水产品工艺实验
实验一 鱼类鲜度的感官评定
实验二 鱼松的制作
实验三 茄汁鱼罐头的制作
实验四 冷冻鱼糜的加工
实验五 鱼丸的制作
实验六 面包凤尾虾的制作
实验七 罗非鱼下脚料的综合利用
第五章 糖果工艺实验
实验一 硬质糖果的制作
实验二 凝胶糖果的制作
实验三 代可可脂巧克力的制作
第六章 食品加工机械与设备实验
实验一 物料分离机械拆卸、安装与操作
实验二 物料均质机械的操作
实验三 物料粉碎机械的操作
实验四 马口铁罐封罐机的操作
实验五 喷雾干燥机械操作示范
参考文献
实验一 面粉面筋的测定
实验二 蛋糕的制作
实验三 饼干的制作
实验四 面包的制作
实验五 豆腐的加工
实验六 凉粉的制作
实验七 速煮米的加工
实验八 粒状脱水薯泥的加工
第二章 果蔬类产品工艺实验
实验一 糖水菠萝罐头加工
实验二 果脯的加工
实验三 果酱的加工
实验四 泡菜的加工
实验五 果汁的提取实验
实验六 果汁澄清方法实验
实验七 混合果汁的制作
实验八 果酒的制作
第三章 畜禽类产品工艺实验
实验一 肉的新鲜度测定及肉质评定
实验二 灌肠的加工
实验三 肉脯的加工
实验四 肉松的加工
实验五 原料乳的检验
实验六 凝固型酸奶的制作
实验七 冰淇淋的制作
实验八 无铅鹌鹑皮蛋的加工
第四章 水产品工艺实验
实验一 鱼类鲜度的感官评定
实验二 鱼松的制作
实验三 茄汁鱼罐头的制作
实验四 冷冻鱼糜的加工
实验五 鱼丸的制作
实验六 面包凤尾虾的制作
实验七 罗非鱼下脚料的综合利用
第五章 糖果工艺实验
实验一 硬质糖果的制作
实验二 凝胶糖果的制作
实验三 代可可脂巧克力的制作
第六章 食品加工机械与设备实验
实验一 物料分离机械拆卸、安装与操作
实验二 物料均质机械的操作
实验三 物料粉碎机械的操作
实验四 马口铁罐封罐机的操作
实验五 喷雾干燥机械操作示范
参考文献
