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餐厨管理 / 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材

￥39.00定价

作者：向跃进

出版时间：2014年

出版社：重庆大学出版社

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基本信息评价

出版社：重庆大学出版社
ISBN：9787562481409
图书编号：172874
本季征订号：0061176535-5
出版时间：2014年
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS972.35
适用专业：烹饪
适用分级：中职

内容简介

本书共分为10个项目24个任务，内容涉及餐饮服务与管理概论、餐厅服务与管理、宴会管理、菜单管理、餐饮原料管理、厨房管理、餐饮部主要岗位的岗位职责、餐厨管理专业英语、餐饮部业务表单、星级标准对餐饮的要求等。
本书是中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业的专业基础课，适合中餐烹饪营养膳食专业教师教学和学生学习的参考书籍，也可以作为中餐酒店管理专业教师教学和学生学习参考用书。

项目1 餐饮服务与管理概论
任务1 餐饮概述
任务2 餐饮企业组织机构与职能
任务3 餐饮从业人员的素质要求
小结
思考题
项目2 餐厅服务与管理
任务1 餐厅概述
任务2 中餐厅服务
任务3 西餐厅服务
任务4 自助餐服务
任务5 订餐服务
任务6 餐饮服务质量管理
小结
思考题
项目3 宴会管理
任务1 宴会概述
任务2 宴会服务与管理
小结
思考题
项目4 菜单管理
任务1 菜单设计与制作
任务2 菜单定价
小结
思考题
项目5 餐饮原料管理
任务1 餐饮原料的采购管理
任务2 餐饮原料的验收管理
任务3 餐饮原料的库存管理
小结
思考题
项目6 厨房管理
任务1 厨房人员配备
任务2 厨房的布局与设计
任务3 厨房业务管理
小结
思考题
项目7 餐饮部主要岗位的岗位职责
任务1 餐饮部主要岗位的岗位职责
小结
思考题
项目8 餐厨管理专业英语
任务1 餐饮服务用语
任务2 酒店厨房用语
小结
思考题
项目9 餐饮部业务表单
任务1 认识餐饮部业务表单
小结
思考题
项目10 星评标准对餐饮的要求
任务1 认识星评标准对餐饮的要求
思考题
参考文献