果汁果酒加工实训
￥32.00定价
译者：蔡为荣、王储炎 译；
出版时间：2017年
出版社：中国科学技术大学出版社
- 中国科学技术大学出版社
- 9787312041211
- 170557
- 47189600-1
- 平装
- 16开
- 2017年
- 工学
- 食品科学与工程
- TS262.7
- 化学类
- 本科
内容简介
《果汁果酒加工实训》是”安徽省普通高等院校食品工程专业系列实训教材”之一，是结合国家农林人才教育培养计划（实用技能型）的培养目标和要求，培养和提升学生专业实践能力而编写的。全书共分4章，内容主要包括：果汁饮料加工、果酒加工、乳酸菌发酵蔬菜汁加工、黄酒与新型保健黄酒的酿制。书中实验与实训项目在参编人员所在各高校的教学中基本都采用过，具有较好的教学效果。
《果汁果酒加工实训》以普通应用型高校的食品及相关专业本科生为主要对象，同时兼顾高等职业院校食品类学生，可作为果汁果酒综合实验、专业实训和实习等环节的实践指导书，也可供食品相关专业实验和实训指导教师参考。
《果汁果酒加工实训》以普通应用型高校的食品及相关专业本科生为主要对象，同时兼顾高等职业院校食品类学生，可作为果汁果酒综合实验、专业实训和实习等环节的实践指导书，也可供食品相关专业实验和实训指导教师参考。
目录
前言第1章 果汁饮料的制作项目1 水处理与纯净水的制备项目2 UHT灭菌操作项目3 苹果汁饮料的制作项目4 果肉型蓝莓饮料的制作项目5 桑葚汁的澄清与除菌项目6 橙汁饮料、粒粒橙饮料的制作项目7 浓缩菠萝汁的制作项目8 茶饮料的制作项目9 果蔬汁的加工与澄清项目10 调配型含乳饮料的稳定性实验项目11 凝固型乳制饮料的制作第2章 果酒的酿制项目12 苹果酒的酿制项目13 干红葡萄酒的酿制项目14 干白葡萄酒的酿制项目15 柑橘酒的的酿制项目16 猕猴桃酒的酿制项目17 五味子酒的酿制项目18 枣酒的酿制项目19 草莓果酒的酿制项目20 桑葚果酒的酿制项目21 蓝莓果酒的酿制第3章 乳酸菌发酵蔬菜汁的制作项目22 南瓜乳酸菌发酵饮料的制作项目23 胡萝卜汁乳酸菌发酵饮料的制作项目24 胡萝-冬瓜汁乳酸菌饮料的制作项目25 食用菌乳酸菌发酵饮料的制作项目26 乳酸菌发酵酸豆乳的制作项目27 姜汁、果蔬汁复合活菌型乳酸菌饮料的制作第4章 黄酒与新型保健黄酒的酿制项目28 淋饭酒、摊饭酒、喂饭酒的酿制项目29 葛根保健黄酒的酿制项目30 红枣枸杞保健黄酒的酿制附表附表1 20℃时乙醇相对密度与含量对照表附表2 20℃时折光率与可溶性固形物换算表附表3 折射仪测定可溶性固形物温度校正表
