饭店餐饮服务 / 高星级饭店运营与管理专业教材
￥34.00定价
作者： 吴锦平、郑玉红
出版时间：2014年
出版社：西南师范大学出版社
- 西南师范大学出版社
- 9787562166993
- 1版
- 168887
- 0061156163-0
- 平装
- 2014年
- 管理学
- 工商管理
- F719.3
- 酒店、旅游
- 中职、中专
内容简介
吴锦平、郑玉红主编的《饭店餐饮服务(高星级饭店运营与管理专业教材)》内容共分为中餐服务和西餐服务两个部分，餐饮概述、中餐服务与管理、西餐服务与管理、宴会设计、厨房生产管理、餐饮服务质量管理、餐饮营销管理等七个项目。
每个项目的任务里都设计了任务目标、任务描述、任务分析、相关知识、任务实施、任务评价等内容，具有较强的可操作性，理论学习与技能训练相结合，让学生能够在做中学。
本书既是中等职业学校饭店管理专业的教学用书，又可以作为酒店行业人员培训和工作参考用书。
每个项目的任务里都设计了任务目标、任务描述、任务分析、相关知识、任务实施、任务评价等内容，具有较强的可操作性，理论学习与技能训练相结合，让学生能够在做中学。
本书既是中等职业学校饭店管理专业的教学用书，又可以作为酒店行业人员培训和工作参考用书。
目录
项目一 中餐基础技能
任务一 托盘
任务二 摆台
任务三 餐巾折花
任务四 酒水斟倒
项目评价
案例及贴士
回馈单
项目二 中餐零点服务
任务一 餐前准备
任务二 迎宾服务
任务三 餐前服务
任务四 点菜服务
任务五 餐间服务
任务六 餐后结账
任务七 餐后送客
任务八 餐后清理
项目评价
案例及贴士
回馈单
项目三 中餐宴会服务
任务一 餐前准备
任务二 迎宾引领
任务三 菜肴服务
任务四 席间服务
任务五 餐后工作
项目评价
案例及贴士
回馈单
项目四 西餐基础技能
任务一 餐具识别
任务二 西餐摆台
任务三 西餐文化
项目评价
案例及贴士
回馈单
项目五 西餐早餐服务
任务一 餐前准备
任务二 餐中服务
任务三 餐后清理
项目评价
案例及贴士
回馈单
项目六 西餐厅服务
任务一 餐前准备
任务二 迎宾服务
任务三 点菜服务
任务四 上菜服务
任务五 结账服务
任务六 餐后工作
项目评价
案例及贴士
回馈单
参考文献
