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中国旅游出版社
- 9787503223136
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167711
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0065174281-9
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工学
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食品科学与工程
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TS262
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旅游管理、酒店管理
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高职高专
内容简介
作者从1988年就开始在大学讲授《酒吧经营管理》课程，不断地积累酒吧经营管理的实践与教学经验，并从实践与教学经验，并从实践和发展的角度对酒水知识与酒吧经营管理作出全面细致的论述。本书的出版能够对酒店专业的学生和业界人士系统了解酒吧经营管理知识和经验大有裨益。
目录
序前言第一章 无酒精饮料 第一节 软饮料 第二节 咖啡 第三节 茶第二章 发酵酒 第一节 发酵酒概述 第二节 葡萄酒 第三节 啤酒 第四节 米酒第三章 蒸馏酒 第一节 谷物蒸馏酒 第二节 果杂蒸馏酒第四章 配制酒 第一节 开胃酒 第二节 甜食酒 第三节 利口酒 第四节 中国的配制酒第五章 鸡尾酒 第一节 鸡尾酒概述 第二节 鸡尾酒的调制 第三节 鸡尾酒的创新第六章 酒吧概述第七章 酒单的策划与设计第八章 酒吧设备用品的配置与管理第九章 酒吧营销第十章 酒吧管理第十一章 酒吧员工的培训与考核第十二章 酒吧经营评估与分析附录：调酒师考核大纲参考文献后记
