- 中国旅游出版社
- 9787503253362
- 113314
- 0065174278-5
- 工学
- 食品科学与工程
- TS972.1
- 旅游管理、酒店管理
- 高职高专
内容简介
贺正柏主编的《菜点酒水知识》全书的主要内容包括：中国菜、外国菜、中西面点、菜品开发与创新、饮料概述、软饮料、蒸馏酒、酿造酒、配制酒，共九章。本书内容丰富，图文并茂，语言通俗易懂，对于实践具有较强的指导作用。
本书可以作为中职、高职院校酒店管理、旅游管理等专业的教材，也可以作为餐饮行业的岗位培训和自学用书，还可供饮食文化爱好者阅读。
本书可以作为中职、高职院校酒店管理、旅游管理等专业的教材，也可以作为餐饮行业的岗位培训和自学用书，还可供饮食文化爱好者阅读。
目录
第一章 中国菜
第一节 中国菜概述
第二节 中国主要菜系
第三节 其他菜系
第四节 少数民族菜和官府菜
第五节 药膳
复习与思考
第二章 外国菜
第一节 西餐概述
第二节 法国菜
第三节 俄罗斯菜和意大利菜
第四节 其他国家菜
复习与思考
第三章 中西面点
第一节 中式面点
第二节 西式面点
复习与思考
第四章 菜品开发与创新
第一节 菜品创新概述
第二节 菜品创新的方法和实例
第三节 现代快餐
第四节 茶膳
复习与思考
第五章 饮料概述
第一节 饮料分类
第二节 酒品风格
复习与思考
第六章 软饮料
第一节 茶
第二节 咖啡
第三节 无咖啡因饮料
复习与思考
第七章 蒸馏酒
第一节 中国白酒
第二节 白兰地
第三节 威士忌
第四节 其他蒸馏酒
复习与思考
第八章 酿造酒
第一节 葡萄酒
第二节 啤酒
第三节 中国黄酒
复习与思考
第九章 配制酒
第一节 中国配制酒
第二节 外国配制酒
第三节 鸡尾酒
复习与思考
附录：饮食服务业职业道德
主要参考书目
