酒水知识与调酒技术（第二版）
作者： 边昊、朱海燕
出版时间：2016年1月
出版社：中国轻工业出版社
- 中国轻工业出版社
- 9787518404124
- 167169
- 0064172982-7
- 2016年1月
- 196
- 工学
- 食品科学与工程
- TS262
- 烹饪
- 高职高专
本书既适合高职院校餐旅专业的师生、酒吧从业人员使用，也适合调酒爱好者阅读。
模块一 酒水知识
项目一 酒水基础知识
任务1 酒水、酒与酒精度
任务2 酒的分类
项目二 非酒精饮料
任务1 碳酸饮料
任务2 果蔬汁饮料
任务3 乳品饮料
任务4 茶
任务5 咖啡
项目三 蒸馏酒
任务1 白兰地
任务2 威士忌
任务3 金酒
任务4 伏特加
任务5 朗姆酒
任务6 特基拉
任务7 中国白酒
项目四 酿造酒
任务1 葡萄酒
任务2 啤酒
任务3 黄酒
任务4 清酒
项目五 配制酒
任务1 开胃酒（Aperitif）
任务2 甜食酒（Dessert Wines）
任务3 利口酒（Liqueurs）
任务4 中国配制酒
模块二 酒吧与调酒
项目一 调酒及调酒业简述
任务1 调酒的产生和发展
任务2 调酒师职业
项目二 酒吧及酒吧员工简述
任务1 酒吧概述
任务2 酒吧员工的岗位职责
任务3 酒吧服务程序和标准
项目三 正确使用酒吧常用器具和设备
任务1 正确使用酒吧常用器具
任务2 正确使用酒吧常用设备
项目四 制作鸡尾酒
任务 制作一款鸡尾酒
项目五 酒吧成本控制
任务 设计酒水成本控制方案
项目六 水果拼盘的制作
任务 制作一款水果拼盘
参考文献
