食品商品学（第2版）
作者： 霍红，张春梅
出版时间：2015年4月
出版社：中国财富出版社
- 中国财富出版社
- 9787504755421
- 163484
- 2015年4月
- 未分类
- 未分类
- F768.2
霍红、张春梅主编的《食品商品学(第2版十二五高等教育精品课程系列教材)》系统阐述了乳、果蔬、粮食、肉、水产品、蛋、罐头、酒、茶叶、饮料、调味品的相关内容及其相应的最新检验检测方法，具有指导意义，可操作性强。
食品商品是市场流通、交换和经营中的特殊商品，也为食品商品学的研究限定了对象。食品商品学作为商品学的一个分支，是以食品商品质量和经营管理为核心内容进行研究鉴别其特征和使用(食用)价值的应用学科。它从商品学的角度，阐述食品在流通领域中的来源、产地、商品规格、质量的变化规律以及与保证食品商品质量有关的经营管理等基本理论与实用鉴别技术问题。
第一章 绪论
第一节 食品商品学研究的主要内容
第二节 食品的分类
第三节 食品的营养价值与品质保持
第二章 乳及乳制品
第一节 乳的成分和主要性质
第二节 鲜乳的预处理与检验
第三节 乳制品的分类、生产及检验
第三章 蔬菜和水果
第一节 蔬菜的分类
第二节 果品的分类
第三节 蔬菜和水果的化学成分
第四节 蔬菜和果品的采收、分级和检验
第五节 蔬菜和水果的流通与控制
第六节 蔬菜和水果制品
第四章 粮食制品
第一节 粮谷的种类
第二节 粮谷的化学成分
第三节 主要粮食品种
第四节 粮食的储藏与质量控制
第五节 粮谷的质量检验
第六节 粮食制品
第五章 肉及肉制品
第一节 肉用家畜的种类
第二节 肉的组织结构与化学成分
第三节 肉的成熟与腐败
第四节 肉的质量检验
第五节 肉制品的加热与杀菌
第六节 肉制品配方及工艺
第六章 水产品
第一节 水产品分类与营养价值
第二节 水产品的质量要求及保管
第三节 水产品的检验
第四节 水产加工品
第七章 禽蛋制品
第一节 禽蛋的结构
第二节 禽蛋的物理性质及蛋的营养价值
第三节 鲜蛋的检验
第四节 鲜蛋的储藏
第五节 蛋制品与检验
第八章 罐头食品
第一节 罐头食品的概念与分类
第二节 罐头食品的生产工艺
第三节 罐头食品的包装与储藏
第四节 罐头食品的质量标准
第五节 罐头食品的检验
第九章 茶叶
第一节 茶叶的化学成分
第二节 茶叶的分类
第三节 各类茶的质量特点
第四节 茶叶质量的审评与检验
第五节 茶叶的包装和储藏
第十章 酒
第一节 酒的分类
第二节 酿酒的基本原理及其主要成分
第三节 白 酒
第四节 啤酒
第五节 黄酒
第六节 葡萄酒与果酒
第七节 配制酒
第十一章 软饮料
第一节 软饮料的分类
第二节 软饮料的化学成分
第三节 碳酸饮料
第四节 果蔬汁饮料
第五节 含乳饮料
第六节 植物蛋白饮料
第七节 瓶装饮用水
第八节 茶饮料
第九节 固体饮料
第十节 特殊用途饮料
第十二章 调味品
第一节 调味品与调味
第二节 调味品分类
参考文献
