食品冷加工工艺（第2版） / 高职高专规划教材
￥29.80定价
作者： 田国庆主编
出版时间：2015年12月
出版社：机械工业出版社
- 机械工业出版社
- 9787111123552
- 2-5
- 190657
- 65187886-0
- 平装
- 16开
- 2015年12月
- 212
- 工学
- 食品科学与工程
- TS205.7
- 机械工程类
- 高职
内容简介
本书主要介绍了食品冷加工的基本原理和方法。重点介绍了食品冷冻技术理论和肉禽、水产品、蛋类、果蔬类和乳制品冷饮冷冻加工技术。另外，还介绍了食品冻结装置、调理食品的冷加工技术等。
本书可供高职高专制冷、空调专业和食品专业学生作为专业课教材使用，也可作为制冷、空调和食品行业技工和管理人员的培训教材或参考书，还可供从事相关专业技术人员学习和参考。
本书可供高职高专制冷、空调专业和食品专业学生作为专业课教材使用，也可作为制冷、空调和食品行业技工和管理人员的培训教材或参考书，还可供从事相关专业技术人员学习和参考。
目录
前言绪论第一章 食品的基础知识和低温储藏 原理 第一节 食品的组成成分 第二节 食品微生物学基本知识 第三节 低温储藏食品的基本原理第二章 食品的冷却 第一节 食品冷却概述 第二节 食品冷却时的变化 第三节 食品冷却的方法和装置第三章 食品的冻结 第一节 食品冻结时的变化 第二节 食品冻结过程中的冻结水量和冰结晶 第三节 食品冻结时间 第四节 食品的冻结方法和装置 第五节 食品玻璃化转移保鲜 第六节 食品的超高压冷冻技术第四章 食品的冻藏 第一节 食品冻藏时的变化 第二节 食品的冻藏温度 第三节 冻结食品的T.T.T原理 第四节 食品冷藏链第五章 冻结食品的解冻 第一节 解冻过程 第二节 解冻方法和装置 第三节 食品在解冻过程中的 质量变化第六章 肉、禽类的冷加工 第一节 肉的组成结构与特性 第二节 肉的冷却与冷藏 第三节 肉的冻结与冻藏 第四节 禽类的冷加工第七章 水产品的冷加工 第一节 水产品的组成及性质 第二节 鱼体死后的变化与鉴定 第三节 水产品的冷却和微冻保鲜 第四节 水产品的冻结与冻藏第八章 鲜蛋的冷加工 第一节 鲜蛋的构造及其特性 第二节 鲜蛋的变质和质量鉴别 第三节 鲜蛋的冷却和冷藏 第四节 冰蛋的冷加工第九章 果蔬的冷加工 第一节 果蔬的营养成分和分类 第二节 果蔬的采后生理 第三节 果蔬的冷却储藏 第四节 果蔬的气调储藏 第五节 果蔬的速冻第十章 调理食品的冻结 第一节 调理食品的概念、特点及分类 第二节 调理冷冻食品加工技术 第三节 常见速冻调理食品的生产工艺第十一章 仪器冷藏库的管理与卫生附录参考文献
