茶叶加工技术 / 中等职业教育农业部规划教材
￥18.80定价
作者： 詹承烨、汪松能
出版时间：2011年8月
出版社：中国农业出版社
- 中国农业出版社
- 9787109155053
- 1-1
- 159604
- 0061155719-0
- 16开
- 2011年8月
- 273
- 188
- 工学
- 食品科学与工程
- TS272.4
- 茶叶生产与加工
- 中职
内容简介
本教材的主要内容包括绪论、鲜叶、绿茶初制加工技术、黄茶初制加工技术、黑茶初制加工技术、自茶初制加工技术、青茶(乌龙茶)初制加工技术、红茶初制加工技术、再加工茶制造技术。书后附有茶叶加工技术教学实验及茶叶加工技术教学实习。
本教材注重实用性、针对性、简约性的原则，力求做到实用、新颖、宽广和浅显，既可作为中、高职涉茶专业及茶叶技工、农民工的培训教材，又可作为各类茶叶生产经营人员的参考读物。
目录
前言
绪论
一、发展茶叶加工业的意义
二、我国制茶技术的发展
三、茶叶的分类
四、我国茶叶产销概况
复习思考题
第一章 鲜叶
第一节 鲜叶的主要化学成分及其与制茶品质的关系
一、水分
二、灰分
三、多酚类
四、蛋白质和氨基酸
五、酶
六、生物碱
七、糖类
八、芳香物质
九、色素
十、维生素
第二节 鲜叶的质量
一、鲜叶的嫩度
二、鲜叶的匀度与净度
三、鲜叶的新鲜度
第三节 鲜叶的保鲜技术
一、鲜叶变质的主要因素
二、鲜叶的保鲜技术措施
第四节 鲜叶的适制性
一、鲜叶的叶色类型与适制性
二、鲜叶的形态与适制性
三、鲜叶产地的地理条件与适制性
复习思考题
第二章 绿茶初制加工技术
第三章 黄茶初制加工技术
第四章 黑茶初制加工技术
第五章 白茶初制加工技术
第六章 青茶(乌龙茶)初制加工技术
第七章 红茶初制加工技术
第八章 再加工茶制造技术
茶叶加工技术教学实验
茶叶加工技术教学实习
主要参考文献
绪论
一、发展茶叶加工业的意义
二、我国制茶技术的发展
三、茶叶的分类
四、我国茶叶产销概况
复习思考题
第一章 鲜叶
第一节 鲜叶的主要化学成分及其与制茶品质的关系
一、水分
二、灰分
三、多酚类
四、蛋白质和氨基酸
五、酶
六、生物碱
七、糖类
八、芳香物质
九、色素
十、维生素
第二节 鲜叶的质量
一、鲜叶的嫩度
二、鲜叶的匀度与净度
三、鲜叶的新鲜度
第三节 鲜叶的保鲜技术
一、鲜叶变质的主要因素
二、鲜叶的保鲜技术措施
第四节 鲜叶的适制性
一、鲜叶的叶色类型与适制性
二、鲜叶的形态与适制性
三、鲜叶产地的地理条件与适制性
复习思考题
第二章 绿茶初制加工技术
第三章 黄茶初制加工技术
第四章 黑茶初制加工技术
第五章 白茶初制加工技术
第六章 青茶(乌龙茶)初制加工技术
第七章 红茶初制加工技术
第八章 再加工茶制造技术
茶叶加工技术教学实验
茶叶加工技术教学实习
主要参考文献
