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水产品加工实训手册

￥18.00定价

作者：何宗奇

出版时间：2015年4月

出版社：轻工

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基本信息评价

出版社：轻工
ISBN：9787518404308
图书编号：126736
出版时间：2015年4月
学科分类1：未分类
学科分类2：未分类
中图分类编号：S98

内容简介

　　何宗奇主编的《水产品加工实训手册(国家中等职业教育改革发展示范学校建设教材)》包含了五个章节的基础理论知识，并且详细讲解了十个实际生产的实训项目，适用于中职院校相关专业的师生。基础理论知识包括：水产品低温加工技术、水产干制品加工技术、水产腌制品加工技术、鱼糜制品加工技术以及水产品的安全卫生控制。十个实训项目主要介绍了鱼虾类水产制品的制作流程和方法。

第一章　水产品加工基础知识

　第一节　水产品低温加工技术

　第二节　水产干制品加工技术

　第三节　水产腌制品加工技术

　第四节　鱼糜制品加工技术

　第五节　水产品的安全卫生控制

第二章　水产品加工实训项目

　实训一　鱼类鲜度的感官评定

　实训二　冷冻罗非鱼片加工技术

　实训三　冷冻蝴蝶虾加工技术

　实训四　鱿鱼干加工技术

　实训五　脱水海带丝加工技术

　实训六　咸鱼干加工技术

　实训七　鱼松加工技术

　实训八　鱼丸加工技术

　实训九　鱼香肠工艺流程

　实训十　冻虾仁加工危害分析与HACCP计划

参考文献