饮食营养与卫生安全
作者： 朱长征、房四辈
出版时间：2011年9月
出版社：中国轻工业出版社
- 中国轻工业出版社
- 9787501983353
- 159179
- 0061155959-2
- 2011年9月
- 216
- 医学
- 公共卫生与预防医学
- R151.4
- 烹饪
- 中职
《饮食营养与卫生安全》是中等职业教育旅游服务类专业教材之一。在编写中以“联系实际、深化概念、注重应用、培养创新”为原则，编写力求从现代营养学和卫生学的角度阐述饮食营养与卫生安全的基本理论、基本知识和基本技能，把现代营养学和卫生学的理论应用于餐饮业实践中。教材内容包括营养学和卫生学两大部分，共分七个项目，分别为营养学主要介绍营养学基础知识、各种原料的营养价值、合理营养、平衡膳食与营养食谱设计。卫生学主要介绍食品卫生学基础知识、食源性疾病及其预防和饮食卫生与安全管理。
模块一 营养学基础知识及其烹饪应用
项目一 营养学基础知识
任务1 人体必需营养素
任务2 热能及其计算
任务3 食物的消化与吸收
项目二 各种食物原料的营养价值
任务1 植物性原料的营养价值
任务2 动物性原料的营养价值
任务3 加工性原料的营养价值
项目三 合理营养
任务1 合理烹调
任务2 营养强化
项目四 平衡膳食与营养食谱设计
任务1 平衡膳食
任务2 营养食谱的设计
任务3 特殊人群的营养与膳食
模块二 食品卫生学基础知识及其烹饪应用
项目五 食品卫生学基础知识
任务1 微生物的相关知识
任务2 食品的腐败变质
任务3 食品污染
项目六 食源性疾病及其预防
任务1 食物中毒及其控制
任务2 食物过敏
项目七 饮食卫生与安全管理
任务1 从业人员的卫生与安全
任务2 餐具的卫生与安全
任务3 环境的卫生与安全
任务4 饮食行业的卫生安全管理
参考文献
