食品营养与卫生（第二版）（配有电子课件） / 新世纪高职高专酒店管理类课程规划教材
作者： 刘爱月
出版时间：2012年1月
出版社：大连理工大学出版社有限公司
- 大连理工大学出版社有限公司
- 9787561147955
- 119145
- 0065157572-2
- 16开
- 2012年1月
- 医学
- 公共卫生与预防医学
- TS201
- 旅游与酒店管理
- 高职高专
模块1 基础营养知识
第一章 营养学基础
第一节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化合物
第四节 热能
第五节 维生素
第六节 矿物质
第七节 水
第八节 各种营养素之间的关系
第二章 各类食物的营养特点
第一节 肉类食物的营养特点
第二节 水产品食物的营养特点
第三节 乳类食物的营养特点
第四节 蛋类食物营养特点
第五节 粮食的营养特点
第六节 蔬菜的营养特点
第七节 水果的营养特点
第八节 其他食物的营养特点
模块2 合理营养
第三章 合理膳食指南
第一节 膳食结构与人体健康
第二节 中国居民膳食指南
第四章 营养与合理加工
第一节 营养素在烹调加工过程中的变化
第二节 加工方法与营养
第三节 食物的感官性状与营养
模块3 特定人群的营养膳食
第五章 常见疾病的膳食
第一节 肥胖患者的膳食
第二节 心脑血管疾病患者的膳食
第三节 糖尿病患者的膳食
第四节 肿瘤患者的膳食
第六章 特定环境的膳食
第一节 特定温度作业人员的膳食
第二节 特定职业人员的膳食
模块4 合理配膳
第七章 营养食谱的制定
第一节 食谱编制概述
第二节 食谱编制的方法
第八章 营养食谱举例
第一节 不同年龄人群营养食谱
第二节 补充营养素的食谱
第三节 特殊疾病患者食谱
模块5 卫生学基础
第九章 食品污染
第一节 食品污染概述
第二节 食品污染的危害及预防措施
第三节 食品添加剂
第四节 食品容器和包装材料
第十章 食品的腐败变质
第一节 食品腐败变质概述
第二节 食品腐败变质的控制措施
模块6 食品卫生管理
第十一章 食源性疾病
第一节 食物中毒概述
第二节 细菌性食物中毒
第三节 有毒动植物食物中毒
第四节 化学性食物中毒
第五节 食物中毒事件的处理
第十二章 食品卫生管理
第一节 食品从业人员的卫生管理
第二节 食品原料的卫生管理
第三节 食品加工过程的卫生管理
第四节 食品营销过程的卫生管理
附录
参考文献
